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알토란

임성근의 무밥&시래기 된장 지짐이-알토란 147회

알토란 147회

방송일 : 2017.10.08

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [무밥 재료]
  • 불린 쌀 3컵
  • 무 5cm 1토막
  • 불린 건 표고버섯 4개
  • 2+1/2컵
  • 바지락살 300g
  • 참기름 1큰술
  • 소주 3큰술
  • 3컵
  • 소금 1큰술
    [무밥 양념장 재료]
  • 간장 5큰술
  • 2큰술
  • 쪽파 3뿌리
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 1개
  • 다진 마늘 1/2큰술
  • 중간 고춧가루 1큰술
  • 물엿 2큰술
  • 들기름 2큰술
  • 깨소금 1큰술
    [시래기 된장 지짐이 재료]
  • 삶은 시래기 1kg
  • 들기름 3큰술
  • 식용유 3큰술
  • 된장 3큰술
  • 고추장 1큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 볶은 국물용 멸치 20마리
  • 쌀뜨물 9컵
  • 거피한 들깨가루 1/2컵
  • 대파 1대
  • 청양고추 2개
  • 감자 2개
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
5cm 길이 무 200g을 반으로 가른 후 4등분으로 잘라 얇게 나박 썰기 한다. 건 표고버섯 4개는 물에 불려서 준비한다. 이후 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어준다.
냄비에 무를 반개 분량 (100g)만 넣고 불린 건 표고버섯 2개를 먼저 넣은 후 불린 쌀 3컵을 넣고 그 위에 나머지 무와 불린 건 표고버섯 2개를 넣는다.
냄비에 표고버섯 불린 물 2+1/2컵을 붓고 센 불에 밥물이 끓어 오를 때까지 끓인다.
바지락 살 300g은 물 3컵과 소금 1큰술 비율의 소금물에 살짝 씻어 물기를 뺀 후 소주 2큰술에 버무린 다음 팬에 참기름 1큰술을 둘러 1분간 살짝 볶는다.
밥물이 완전히 졸아 들면 약불로 줄이고 볶은 바지락 살 300g을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 15분간 뜸을 들여 완성한 후, 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 완성한다.
삶아서 껍질을 제거한 시래기를 약 5cm 길이로 길게 썬다.
자른 시래기 1kg을 팬에 넣고 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 들기름 3 큰 술, 식용유 3 큰 술, 황설탕 1 큰 술, 까나리 액젓 3 큰 술을 넣고 양념한다.
양념에 무친 시래기에 쌀뜨물 9컵을 넣는다.
껍질을 벗긴 감자 4개를 1cm 길이로 썰어서 냄비에 넣고 센 불에 15분간 조린다.
조리는 동안 대파 1대와 청양고추 2개를 송송 썰어 넣는다.
볶은 국물용 멸치 20마리를 넣는다.
들깨가루 1/2컵도 함께 넣고 5분간 더 끓인다.

등록일 : 2018-04-10 수정일 : 2018-04-11

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