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알토란

김하진의 여름동치미-알토란 137회

알토란 137회

방송일 : 2017.07.30

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 총각무 4kg
  • 실파 260g
  • 굵은 소금 4컵
  • 35컵
  • 설탕 4큰술
  • 마늘 140g
  • 생강 60g
  • 겨잣잎 100g
  • 천일염 1컵
  • 400g
  • 45컵
  • 1개
  • 대추 10개
  • 양파 380g
  • 멸치액젓 2큰술
  • 소주 1/4컵
  • 설탕 4큰술

동영상

조리순서Steps
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총각무는 무청의 가장자리를 떼어내고 무청 끝부분을 자른 후 무의 뿌리를 자른다.
무청 줄기 시작 부분을 칼로 도려내고 겉에 묻은 흙을 살살 문지르며 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
물 35컵에 천일염 4컵, 설탕 4큰술을 넣고 3시간 동안 절인다. 실파 260g의 끝 부분을 자르고 겨잣잎은 한번 깨끗이 씻는다.
육수팩에 저민 마늘 160g과 저민 생강 60g을 넣는다.
배 1개를 껍질째 8등분해 씨를 제거해 준비하고, 대추에는 칼집을 3군데씩 넣어서 준비한다.
물 9리터에 천일염 1컵을 넣고 설탕 4큰술, 소주 1/4컵을 넣는다.
멸치액젓 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
믹서기에 양파 380g, 무 400g을 얇게 썰어 넣고 물 적당량을 넣은 뒤 곱게 간다.
면포에 곱게 갈아진 양파와 무를 넣고 즙을 짜낸다. 짜낸 무와 양파즙을 7의 국물에 붓고 잘 섞는다.
누름독 맨 밑에 저민 마늘과 생강을 넣은 육수팩, 배 1개, 대추 10개를 넣고 겨잣잎 100g을 깔고 손질해둔 실파 260g을 넣는다
총각무는 맨 위에 깔고 완성된 육수를 붓는다.
하룻동안 상온 보관한 뒤 냉장고로 옮겨 1주일간 숙성한 뒤 먹는다.

등록일 : 2018-03-30 수정일 : 2018-03-30

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