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써언샤인

간단하고 푸짐한 쇠고기 달걀 장조림 만들기

쇠고기불고기 재울때나 각종 소고기 요리기 파인애플이나 키위를 넣죠.

하지만, 너무 오랜시간 재워두면 흐물흐물해지는 것이 특징.

과일대신 설탕이나 시럽을 넣어서 살짝 단맛도 나는 것이 특징인 달걀 장조림 만들어 봅니다.

남은 국물은 밥에 비벼먹어도 맛나요.
5인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [메일재료]
  • 쇠고기 300g
  • 작은달걀 15개
  • 청양고추 2-3개
    [쇠고기삶는물 재료]
  • 5컵
  • 대파(흰부분) 1대
  • 통후추 5개
  • 양파 1/2쪽
  • 꿀이나 올리고당 없으면 설탕 1T
  • 청주 1T
    [장조림국물]
  • 육수(쇠고기삶은물거른것)
  • 간장 1/2컵
  • 1컵
  • 설탕 1T
  • 청주 1T
  • 맛술 1T
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
장조림용 달걀은 작은게 좋아요. 냄비에 소금 한스푼 넣고 15분이상 삶아주세요.



소금을 넣고 한두번 굴려주면 노른자가 가운데로 위치하고, 무엇보다 탄탄한 삶은 달걀이 된답니다.

물에 씻은 소고기(홍두깨살 300g)를 채에 받쳐 핏물을 빼줍니다.
아이들 먹는 용이라면 부드러운 갈비양지가 좋지만, 좀 비싸죠.
홍두깨나 우둔살도 기름기 없어서 좋아요.

이거도 없을때 구워먹고 남은 등심을 쓰셔도 좋은데

힘줄부분이 삶으면 기름기가 많이 나오니 꼭 제거해주세요.

식은뒤에 아무래도 기름기가 좀 둥둥뜹니다.

끓는 물(5컵)에 대파 (흰부분) 1개, 통후추 5알에 소고기를 넣고 삶아낸다.
고기를 간장에 바로 조리면 고기가 질겨져요.
뚜껑을 열고 한소끔 끓인 뒤 (고기냄새제거효과),
뚜껑을 닫고 30분 정도 약 불로 끓여주세요.
국물은 체에 받쳐 거릅니다.
삶아진 소고기는 먹기 좋은 크기로 찢어 놓습니다.
(삶은 고기를 찢을 땐 찬물로 손을 식혀가며 찢으세요.)
저는 사용하고 냉장고에 남은 구이용 쇠고기를 사용해서 그냥 칼로 잘라줬어요.
체에 받쳐 거 육수에 간장 반컵, 물한컵, 설탕1T, 청주 1T, 맛술1T을 넣습니다.
육수에 소고기, 반 가른 청양고추, 삶은 달걀을 넣고 바글바글 끓여줍니다.
* 센 불로 육수 양이 1/3로 줄어 들 때까지 줄이다가 간이 베이게 약불로 조려 주세요.
팁-주의사항
1. 소고기 장조림 만들때 최고의 부위는 갈비양지.
아이들 먹는 용이라면 부드러운 갈비양지가 좋지만, 좀 비싸죠.
홍두깨나 우둔살도 기름기 없어서 좋아요.
이거도 없을때 저처럼 구워먹고 남은 등심을 쓰셔도 좋은데
힘줄부분이 삶으면 기름기가 많이 나오니 제거해주세요.
제거하지 않으시면 좀 지저분해집니다. 드시던 등심등도 좋으나 손이 많이 가니 되도록 사태나 양지라도 준비하시길 바랍니다. ^^
2. 달걀속까지 간장색을 내고 싶으시면 달걀을 간장육수에 미리 1-2시간 넣어두세요. 위 조리과정 5단계전에 간장반컵, 물한컵에 미리 재워두시면 됩니다. 색도 잘 베고 간도 잘 베서 좋아요.
아래위로 한번씩 골고루 색이 베이도록 뒤적여주시구요.

등록일 : 2018-03-28 수정일 : 2018-03-29

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레시피 작성자About the writer

써언샤인

요리는 언제나 최고의 사랑이고 건강입니다.

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