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요리다나와

[ 한식조리기능사 실기] 정발쌤의 섭산적 만드는법

오늘의 한식조리기능사 실기동영상은 섭산적 만들기 입니다.

★득점포인트는요!★

1. 곱게 다진 소고기와 두부의 배합비가 적당해야 하며 끈기있게 치대야 매끄럽고 부서지지 않아 구었을때 색이 예쁘다

2. 반대기를 만들 떄 도마에 참기름을 바르고 모양을 만들면 편하다.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [필수 재료]
  • 소고기 80g
  • 두부 30g
  • A 4용지
  • 10개
  • 식용유 적당량
    [양념장 재료]
  • 소금 1/3작은술
  • 설탕 1/3작은술
  • 다진파 약간
  • 다진마늘 약간
  • 깨소금 약간
  • 참기름 약간

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
핏물을 제거한 소고기를 곱게 다진다.
두부(고기의 1/3정도 분량)는 수분을 제거하고 곱게 으깬다.
두부와 고기를 잘 혼합해준다.
파와 마늘을 곱게 다져준다.
파, 마늘, 소금, 설탕, 참기름, 후추, 깨소금 순으로 양념장을 만든다.
잘 혼합된 소고기, 두부에 양념장을 넣고 잘 치대준다.
도마에 높이 0.7cm. 가로,세로 8cm정도 되도록 반대기를 빚어준다.
센불에 한 쪽 면을 먼저 구워준다.(석쇠를 돌려가며)
*석쇠 사용 법:달궈서 기름칠하기!
앞 뒤로 골고루 타지 않게 익혀준다.(고기가 단단해 질 때 까지)
A4용지에 잣 기름을 빼주고, 잘 다져준다.
가장자리를 정리하고, 2cm X 2cm 크기로 9개 썰어준다.
잣가루를 위에 뿌려준다.
팁-주의사항
*요구사항
1. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오.
2. 섭산적의 크기를 2cm X 2cm로 하시오.
3. 수량은 9개 이상을 제시하시고, 석쇠를 사용하여 구우시오.
4. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.
*유의사항
1. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 구운 뒤 자른다.
2. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 유의한다.

등록일 : 2018-03-28 수정일 : 2018-03-28

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