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로즈의 맛수다

배추 겉절이 설렁탕집 겉절이 황금 레시피

지금쯤이면 묵은지들도 거의 떨어질 때도 되고
새로운 맛있는 겉절이도 생각나실 때지요!!!
손으로 쭉쭉 찢어서 뜨거운 밥에 척 올려서 먹으면
둘이 먹다 한 사람이 없어져도 모를 맛있는 겉절이입니다~!~
설렁탕집에서 먹어본 맛있는 겉절이 드시고 싶지 않으신가요~!~
오늘은 설렁탕집에서 먹어본 맛있는 겉절이 소개해드릴게요~!~


6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추는 칼로 돌려가며 꽁다리를 파줍니다~~
꽁다리를 파내고 나면 배추는 한 잎씩 떼어 놓았습니다~!!~
물과 소금을 1:6으로 섞어준 다음 배추를 담가서 2시간 정도 절여줍니다~!!
중간에 한번 뒤집어 주면 골고루 잘 절여집니다

접시로 눌러주면 더욱 잘 절여지는데 그 사진이 없네요~!~

마당에서 쪽파랑 햇부추 조금이라도 잘라 왔어요~!~
무 1/8개+양파 1/2개+배 1/4개+사과 1/4개를 갈아서 사용하면 됩니다
저는 갈아서 얼려 놓은 것이 있어서 그것을 사용했어요~!~!
마른 홍고추를 물에 한번 씻어준 다음 믹서기에 갈아서 사용합니다~!~
국간장을 넣으면 깊은 맛의 숙성된 김치 겉절이를 드실 수 있지요~!~
고춧가루에 모든 양념을 넣어 숙성하면 더욱 맛있는 양념이 되지요~!~
전 배추 절이는 동안 미리 만들어 숙성했어요~!!~
미리 만들어서 하루 정도 숙성하면 더욱 맛있는 양념장이 되는데
전 성질이 급해서 배추 절이는 시간(2시간) 정도만 실온에서 숙성했어요~!!!

혹시나 더 급하면 모든 양념을 잘 석어서 전자레인지에 잠시만 돌려주어도 됩니다

절여 놓았던 배추에 양념을 넣고 잘 버무려줍니다~!~
양념이 잘 배어들면 부추와 쪽파를 넣어줍니다~!
전 워낙 작은 크기라 썰지 않고 그대로 넣어주었어요~!~~
배추에 양념을 잘 버무려주고 쪽파와 부추도 버무려 주었어요~!~
한통 만들어 담아 놓았더니 든든하네요~!~
국간장을 넣어 버무려 놓으면 깊은 맛이 있어서
바로 드셔도 숙성된 맛으로 드실 수 있답니다~!~
김장김치가 싫증 날 때쯤 배추 한 포기 사다가
맛있는 겉절이 담아서 식탁에 올려보세요~!~
새로운 김치 한 가지로 밥 한 그릇 뚝딱 입맛 돌겠지요~!~
하기야 전 입맛 없을 일이 없으니깐요 ㅎㅎ
설렁탕집이 김치가 맛있으면 맛 집이라고 소문이 나지요
그런데 김치가 맛없으면 설렁탕이 맛있어도 맛 집이라는 말을 안 하는 것 같아요~!~
저도 음식점 가서 김치가 맛없으면 그 집은 다시 안 가는 편이거든요~!~
이렇게 담아놓은 겉절이는 뭐니 뭐니 해도 손으로 쭉쭉 찢어먹어야 제맛이랍니다~!!~
부추와 쪽파가 10cm 정도 올라왔기에
잘라서 겉절이에 그대로 넣어서 버무렸어요~!~!
보기만 해도 맛있어 보이는 겉절이
바로 무쳐도 숙성된 맛을 느낄 수 있는 겉절이 만들어서
아주 맛있게 먹고 있어요~!~!
친구도 겉절이 꺼내 놓았더니 맛있다며 잘 먹더라고요~!~
팁-주의사항
국간장을 넣고 건고추를 갈아 넣으면 깊은맛을 주면서 맛있는 설렁탕집 겉절이맛을 낼수 있어요

등록일 : 2018-03-25 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj611

sns
요리 후기 1

U J Park 2018-06-16 00:23:45

양념이 너무 맛있게되서 익으면 더 맛날것 같아요 우리 신랑 입맛에 맞다고하네요 

쉐프의 한마디2018-06-16 12:10:47

맛있게 담으혔다니 저도 감사해요

댓글 5
파일첨부
#겉절이#설렁탕집겉절이#겉절이만드는법#겉절이황금레시피
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