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EasyFusion집밥er

당뇨에 좋은 케일 스프

케일은 주로 녹즙으로 많이 드시는 것 같은데 저는 날 케일보다는 과자처럼 칩(케일칩 @6864711 )으로 만들어 먹거나 카레에 넣어 먹기도 하고 토마토야채스프(Minestrone @6865232 )에 넣거나 이번처럼 케일 위주로 맑은 스프를 만들어 먹습니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 간마늘 1T
  • 양파 150g(작은사이즈1개분량)
  • 당근(소) 1개
  • 샐러리 2줄기
  • 토마토(소) 1개
  • 케일 6-8줄기(다듬은 후 크게6줌)
  • 닭육수/채수/생수 2리터
  • 올리브오일 2T
조리순서Steps
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케일은 세계 10대 수퍼푸드 중 하나일만큼 영양이 훌륭한데요, 항암작용 및 정장작용으로도 유명하며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 고혈압증을 개선하고 혈당을 낮추는 작용도 한다고 합니다. 항산화물질도 풍부하고 철분과 칼슘도 풍부한데다 눈에좋은 베타카로틴도 엄청 많이 함유되어 있대요. 다만 성질이 찬 음식이라 위가 약한 분들은 한꺼번에 많이 드시면 안 좋다고 하네요.
케일 종류가 몇 가지 되는데요, 여기서는 이렇게 생긴 것만 보이더라구요. 한국에선 곱슬케일이라고 한다는데 종류에 상관없이 효능에는 큰 차이가 없는 것 같습니다. 곱슬케일은 줄기에서 잎만 떼서 먹기 좋게 뜯어놓으면 되고요, 한국에 많은 쌈케일 종류라면 이파리를 잘게 채썰어주시면 좋을 것 같아요.
함께 들어갈 채소류 또한 당뇨 및 기타 성인병에도 도움이 많이 되는 것들입니다. 서양식 스프에 대부분 빠지지 않고 들어가는 양파, 샐러리, 당근 및 토마토인데요, 혈관 청소의 대표주자라고 하면 딱 맞을 것 같아요.
먹기 좋게 채썰거나 쫑쫑 썰어주시면 됩니다.
양파를 너무 잘게 썰면 국물 아래로 다 가라앉아버려서 길죽하게 채썰었어요. 올리브오일 2T와 간마늘 1T를 함께 넣고 양파를 먼저 나른하게 볶아줍니다.

강불

양파가 숨이 죽으면 샐러리, 토마토를 넣고당
채 썬 당근도 함께 넣어 볶아줍니다.
센불에서 빨리빨리 뒤적여주면 되고요,
케일은 부피가 커서 세 번에 나누어 두 줌씩 넣어요.
두 줌 넣고 뒤적여주고
또 두 줌 더 넣고
뒤적이며 섞어주고
마지막 두 줌 넣고
케일 숨 죽을 때까지 뒤적여줍니다.
시판 닭육수를 사용했어요. 직접 만들어 사용하면 더 좋겠지만 너무 오래 걸려서 이럴 때 써먹으려고 세일할 때 fat free, low sodium으로 사다놓아요. 육수가 없으시면 물을 사용해도 좋습니다. 사다 놓은 것이 없어 생수로 끓일 때도 있는데 채소가 많이 들어가서 깔끔한 맛이 나더라구요.
육수 2팩 부어넣으면 2리터가 조금 안되어서 물을 추가했어요. low sodium도 간이 잘 맞아서 맹물 추가해도 싱겁지 않네요.
시판육수가 아니었거나 맹물을 사용하셔서 간이 전혀 안 되어 있는 경우라면 소금으로 간을 맞춰주세요.
케일은 날로 먹어야 영양소가 더 좋다고 하니 너무 오래 끓이지 마시고 끓어오르고나서 5분 이내에 불을 꺼주시면 됩니다.
취향에 따라 후추가루나 파슬리가루 뿌려서 드셔도 좋아요.
팁-주의사항
당뇨환자가 아니라 건강예방 차원에서 드시는 경우에, 파스타를 삶아서 넣어드시면 얼마든지 한끼 식사가 될 수 있어요.

등록일 : 2018-03-24 수정일 : 2018-03-26

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레시피 작성자About the writer

EasyFusion집밥er

텍사스 시골사는 아줌마의 집밥입니다. 저렴한 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 쉽게 만들어보려 합니다.

요리 후기 1

pinkmom 2018-03-24 14:23:48

건강 스프네요..건강에도움 됩니다 

댓글 4
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