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알토란

임성근의 고추장 주꾸미 삼겹살 볶음-알토란 119회

알토란 119회

방송일 : 2017.03.26

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고추장 3큰술
  • 삼겹살 200g
  • 생 주꾸미 5마리
  • 고추기름 2큰술
  • 고춧가루 3큰술
  • 간장 2큰술
  • 매실청 3큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 후추 1큰술
  • 설탕 2큰술
  • 참기름 1큰술
  • 통깨 1큰술
  • 양파 1개
  • 대파 1개
  • 연겨자 1/2큰술
  • 깻잎 10장
  • 1장
  • 날치알 약간
  • 밀가루 약간
  • 소금 약간

동영상

조리순서Steps
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머리 부분에 엄지손가락을 넣어 뒤집는다.
먹물이 터지지 않도록 주의해서 먹물 주머니를 떼어 낸다
손질한 주꾸미에 밀가루 한줌, 굵은 소금 한 큰술을 넣고 10분간 치대 이물질을 제거 한다.
치댄 주꾸미는 거품이 안 나올 때까지 3~4번 흐르는 물에 씻어 준다.
다리를 찢는 듯이 떼어내고 눈과 이빨을 분리하여 준비한다.
끓는 물에 손질한 주꾸미 5마리를 넣고 30초간 살짝 데친다
데친 주꾸미는 잔열이 사라질 때까지 찬물에 식힌 후 꺼낸다.
대파는 흰 부분과 파란 부분을 나눠 길게 4등분 한 후 5cm 길이로 썬다
양파 1개는 1cm 두께로 썬다
삼겹살 200g을 4~5cm 길이로 큼직하게 썬다.
썰어 놓은 대파를 끓는 물에 넣고 20~30초간 살짝 데친 후 건져낸다
대파 데친 물에 양파를 넣고 30~40초간 데친 후 건져내 채수를 만든다.
끓는 채수에 썰어 놓은 삼겹살 200g을 넣고 30초~1분간 데친 후 건져낸다.
미리 달궈놓은 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 마늘을 10초간 볶는다.
진간장 2큰술을 넣고 30초간 함께 볶은 후 불을 끈다.
불을 끄고 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 후추 1큰술, 고추장 3큰술을 넣고 볶는다
맛술 2큰 술/ 매실원액 3큰술을 넣고 불을 다시 켠 후 볶는다
양념장이 끓기 시작하면 타지 않도록 다시 불을 끈다
강불로 데친 삼겹살 먼저 양념장에 넣고 볶은 후 데친 주꾸미를 넣고 함께 볶는다
데친 양파와 대파를 넣고 살짝 더 볶은 후 연겨자 반 큰술을 넣고 더 볶아준다.
참기름 1큰술을 섞어 넣은 후 마무리 한다.
깻잎 10장을 겹쳐 놓고 꼭지와 가장자리 부분을 살짝 쳐낸 후 둥글게 깔아준다.
깻잎 위에 김을 한 장씩 올려주고 주꾸미 삼겹살 볶음을 올려준다.
김 위에 날치알을 올린다.
마지막으로 통깨를 뿌려 완성한다.

등록일 : 2018-03-20 수정일 : 2018-03-21

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요리 후기 2

류정선(박상원ㆍ서연) 2018-09-07 09:41:39

맛있네요. 야채를 데쳐서 그런지 확실히 평소 쭈꾸미 요리 할때보다 물이 덜 나오네요. 근데 제 입맛엔 너무 달아요. 시판 고추장을 써서 더 단건지 모르겠어요. 전 설탕1숟갈에 매실액 2숟갈이면 충분할것 같아요. 참, 먹기전에 토치로 한번 불맛좀 냈더니 밖에서 사먹는 맛이에요.  

지니디니얌 2019-09-25 01:26:10

마시써용 

댓글 1
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