Name: 백종원의 사과잼
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 사과 1900g; 설탕 600g

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해피송가네

백종원의 사과잼

사과가 수분이 빠져서 쭈글이로 변했어요. 갈아서 하는 사과잼 말구 백종원님꺼 따라해요. 사과잼이 꼭 젤리 같아요 백종원님은 워낙 설탕을 좋아라 하셔서, 설탕양은 줄였습니다 ㅎ~

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

사과
1900g 구매
설탕
600g 구매

노하우

조리순서Steps

겨우내 저장고에 있던 사과들. 쭈글하고 푸석해서 맛이없네요

껍질깍고 씨를 도려냅니다. 이렇게 손질한 양이 1900g 이예요

작은 네모로 잘라주어요. 넘 작게 자르지 마세요 잼 했을때 씹는식감도 참 좋으니까요. 사과가 많아서 써는데 시간이 좀 많이 걸렸어요

절절대 안타니까요 아무 냄비 사용해도 됩니다. 저는 곰솥이예요. 사과 썰은거 넣고

설탕 붓고 젓지말고요.

뚜껑 폭 덮어놓아요. 약불에 놓습니다.

20분후 뚜껑 열어보니 설탕으로 인해 과육이 많이 나왔어요.

설탕이 녹았으니까요 가끔 저어주어요 졸아들도록... 사과의수분이 많아 안탑니다. (뚜껑은 덮어 놓으면서..)

설탕녹고부터 40분 더 졸여주었어요 계피가루 넣어서 마무리 합니다.

계피가루가 들어가면 색이 확 어두워져요.

잼이 만들어지는 사이 잼 병을 열탕소독해 줍니다. 물에 유리병을 엎어 불을 켜요. 보글보글 끓으면 1~2분후 꺼냅니다.

유리병 꺼낼때 장갑끼고 하세요 뜨거워요

병을 잡고 탁탁 물기를 털어서 바로 놓으면 수분은 금방 날라갑니다. 병을 엎어놓는거 아니고요 똑바로 놓아요.

잼이 뜨거울때 병입하고 엎어놓습니다. 이럴때 약간의 진공상태가 되어요 나중에 열면 뽕~~소리가 납니다. 식으면 냉장고넣고 드세요

잼은 식으면 더 매트해지니까요 적당히 수분감 있을때 마무리하면 됩니다. 맛있게드세요. 백종원님은 버터에구운 식빵에 잼을 발라먹었지요.

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등록일 : 2018-03-14 수정일 : 2018-03-19

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레시피 작성자About the writer

해피송가네

평창 해피송가네농장 대표입니다

#사과잼 #백종원 #간식 #소스

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