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어부동김반장

진정한 밥도둑! 묵은지등뼈찜입니다.

묵은지는 적어도 이년이상은 김치냉장고에서 묵어야
진정한 묵은지라고 할수 있겠죠.
가격도 착한 돼지등뼈와 묵은지로 깔끔하면서도 칼칼하고, 담백하면서도 깊은 맛을 느낄수있는 묵은지등뼈찜 입니다.
등뼈가 주인공처럼 느껴지지만
묵은지야 말로 밥한공기로 부족한 진정한 밥도둑이죠.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
조리순서Steps
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가을김장김치를 사용해도 되는데
저는 이년된 묵은지를 사용했어요.
적어도 이년 이상은 묵어야 묵은지에서 깊은 맛이 나오더라구요.
돼지등뼈는 반나절정도 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.
넉넉한 크기의 냄비에 물을 붓고 끓여 줍니다.
물이 끓기 시작하면 돼지등뼈를 넣고 10분정도 끓여 줍니다.
이때 냄비뚜껑은 열어주고, 정종3수저 넣고 끓여 줍니다.
돼지등뼈는 찬물에 한번 행구어 줍니다.
냄비에 돼지등뼈를 넣고, 돼지등뼈가 푹 잠기도록 물을 부어주고, 생강, 된장1수저, 고추가루2수저,생강술3수저, 월계수잎을 넣고 끓여 줍니다.
끓기 시작하면 중불에서 20분정도 삶아 주시면 됩니다.
묵은지를 통으로 넣어 주고
약불에서 30분정도 묵은지가 푹 무르도록 삶아 줍니다.
국물이 적다 싶으면 추가 해주고,
찜이기 때문에 잘박하다 싶게 물을 넣어 주시면 됩니다.
부족한 간은 새우젓이나 소금으로 해주시면 됩니다.
묵은지에서 깊은 맛이 우러나와 설탕이나 다른 조미료를 넣지 안아도 국물맛이 끝내 주더라구요.
다진마늘, 대파,청양고추를 넣어 한소끔 끓여 주시고
깻잎, 고추가루 1수저,후추를 뿌려 완성 해주시면 됩니다.
팁-주의사항
이년이상 된 묵은지를 사용하시면 깊은 맛이 나요.
돼지등뼈대신 등갈비를 사용하셔도 좋아요.

등록일 : 2018-03-06 수정일 : 2018-03-07

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

요리 후기 1

김지혜 2018-03-30 01:55:10

덕분에 너무 맛있게 잘 먹었어요:) 

댓글 0
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#묵은지등뼈찜#등뼈묵은지찜#일상#술안주#손님초대요리#묵은지요리#찜
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