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탁주부

매콤한 고추장아찌 만들기~*

청양고추가 좀 넉넉하게 생겨서 장이찌좀 만들어봤는데 매콤 칼칼하니 맛있네요 :) 평소 매운고추 잘 못먹는데 요건 한입씩 먹어주면 매콤짭짤하니 입맛이 살아나요~
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 청양고추 4~5줌
  • 4컵
  • 간장 3컵
  • 식초 3컵
  • 설탕 2컵
조리순서Steps
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먼저 고추를 미온수에 하나씩 뽀득뿌득 씻어내고 채반에 받쳐 털어주며 물기를 제거해주세요.
그리고 긴 꼭지는 조금 잘라내주고 고추 끝부분을 살짝 잘라주거나 포크로 한번씩 쿡 찔러서 구멍을 내주세요.

고추장아찌 먹다가 간장물이 발사되는걸 방지할수있어요.

그리고 단촛물을 만들기 위해서 정량의 물과 간장, 식초, 설탕을 웍에 넣고 설탕을 녹여주며 센불에 팔팔 끓여주세요. 끓기시작하면 중불로 줄여서 5분정도 더 끓여준후 가스불은 꺼주시고..
손질해둔 고추를 모두 넣어주세요. 그리고 둥둥 뜨는 고추가 단촛물에 모두 잠길수있도록 접시같은 넓적한 걸로 눌러주세요.

단촛물이 뜨거울때 고추를 넣어야 고추가 아삭해지고 간장물이 잘 스며들어요. 그리고 플라스틱소재나 간장물이 스며들수있는 소재의 접시는 피해주세요.

그리고 1일간 실온에서 숙성시켜줄거라서 뚜껑도 덮어주고
단촛물의 열기가 빠지지 않게 호일로 칭칭 감아줬어요. 이대로 1일간 숙성~!!!
1일간 숙성시켜주고 간장단촛물만 한번 더 끓여줄거에요.

그래야 오랜기간 보관이 가능하고 맛이 더 진해져요.

단촛물에서 고추만 건져낸 후
단촛물에 물을 반컵 추가해서 센불로 팔팔 5분간 끓여준 후 충분히 식혀주세요.

한번 더 끓여내면 단촛물의 양이 줄고 맛이 진해질수있으니 물을 조금 추가해주세요.

그리고 건져냈던 고추는 누름기능이 있는 통에 넣어주고 충분히 식힌 단촛물을 모두 부어주세요.
그리고 고추가 단촛물에 모두 잠길수있도록 누름판으로 눌러주고
뚜껑을 덮어서 실온에서 1일 냉장실에서 2일간 숙성시켜주시면 돼요.
평소 매운고추를 좋아하신다면 이상태에서 바로 드셔도 되고 부담스럽다면 1~2주 더 숙성시켜준후 드시면돼요.
팁-주의사항
- 양파를 썰어 함께 넣어줘도 좋아요.
- 잘 절여진 고추를 건져내 매콤하게 양념해서 무쳐먹어도 맛있어요.
- 단촛물을 두번 끓여줬기 때문에 냉장실에서 6개월가량 보관이 가능하니 여유있게 드시면돼요.

등록일 : 2018-03-02 수정일 : 2018-03-05

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레시피 작성자About the writer

탁주부

간단한 레시피를 추구하고 있어요 :)

요리 후기 5

순천이 2018-10-16 13:06:03

고추싹히는것도정성이들어가야맛나고 좋은거같아여최고니당 

니니장수 2019-06-22 17:58:55

엄청맛있어요 저는 설탕을 더 넣었어요 

이종례(공덕화) 2018-10-07 17:31:13

덕분에 맛있게될것 같아요 고맙습니다 

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