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초록바람N

단팥빵 만들기

겨울간식으로 맛있는 것 중 하나가 바로 단팥인것 같아요~ 찐빵에 넣어도 붕어빵에 넣어도 맛있는 단팥~! 오븐에서 갓 나와 뜨끈할때 입천장 데일세라 호호 불어가며 먹는 단팥빵도 그래서 너무 맛있지요~만들기 어렵지 않지만 맛은 정말 엄지척인 단팥빵~! 빵집에 가서도 가장 먼저 고르게 되는 빵이 단팥빵 같아요~

누구라도 좋아할 단팥빵~! 모처럼 생각나서 만들어봤습니다~ 만들어보아요~^^
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 11~ 12개 분량
  • 강력분 200g
  • 물 110 g± 10g
  • 인스턴트 드라이 이스트 1ts+1/2ts
  • 소금 2/3ts
  • 설탕 30g
  • 버터 25g
  • 분유 5g
  • 계란 1개
  • 팥앙금 360g
  • 통 아몬드 약간
  • 우유 약간
조리순서Steps
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반죽기나 제빵기에 팥앙금, 버터를 제외한 전재료를 넣고 반죽을 시작합니다. 반죽이 한덩어리가 되면 실온에 두어 말랑한 버터를 넣고 나머지 반죽을 해줍니다. 질기는 환경에 따라 달라질 수 있으니까 물조절 해주세요~ 반죽이 윤기가 나면서 늘려보았을때 얇은 막이 생기는 정도면 반죽완료에요~ 잘 둥글려 볼에 넣고 1차 발효를 합니다. 부피가 2.5배 정도 부풀고 밀가루 묻은 손가락으로 천천히 찔러보았을 때, 구멍이 그대로거나 살짝 올라오는 정도면 발효 완료입니다. 저는 27도 정도에서 50~60분 정도 해주었어요~
1차 발효할때 팥앙금은 덧가루를 살짝 묻혀가며 30 g으로 분할해둡니다~ 단팥양이 많은게 좋으시면 좀더 늘려 분할해도 됩니다~ 취향껏 반죽을 잘 여밀정도로 단팥은 넣으시면 되요~
1차 발효가 완료되면 반죽을 40 g 씩 분할해서 둥글리기하고, 젖은 면보를 덮어서 실온에서 10~15분 정도 중간발효 해주세요.
중간발효가 완료되면 성형을 합니다. 둥글린 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀 뒤 앙금을 싸고 잘 꼬집어 여며주세요~
저는 두가지 방법으로 성형을 했는데요~ 첫번째 성형방법은 가운데 구멍을 만드는 방법으로, 목란으로 가운데를 꾹 눌러 구멍을 만들어 줍니다. 이때 가운데를 바닥이 보일정도까지 꾹 눌러주셔야 나중에 다시 올라오지 않아요~
두 번째 성형방법은~ 목란으로 반죽을 살짝 납작하게 만든 뒤 스크래퍼로 6군데 칼집을 넣어줍니다. 그리고 가운데 아몬드를 꾹 눌러 박아주면 완성~
팬닝하고 우유나 달걀물을 발라 주세요.
그런 다음 2차 발효합니다. 1.5~1.7 배 정도로 부풀고 팬을 살짝 흔들어봤을 때 반죽이 흔들릴 정도면 발효완료입니다. 저는 30도 정도에서 40~50분 정도 걸렸습니다.
180도로 예열된 오븐에서 10~15분 정도 구워주세요. 윗색이 먼저 나면 온도를 10도 정도 낮추거나 호일 덮어 나머지를 구워주세요~

등록일 : 2018-02-08 수정일 : 2018-02-12

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

썬^^* 2018-06-21 14:58:28

단팥빵 성공했어요~~너무 맛있어요~~처음 도전인데 대성공 이라 앞으로 다른 빵들도 도전 많이 해볼라구요~~ㅎㅎ 

쉐프의 한마디2018-06-21 21:19:55

너무 잘 만드셨네요~ 맛있게 드셨다니 기분 좋습니다~^^

댓글 1
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