Name: 두가지 커스터드크림과 딸기 디저트(노오븐 디저트)
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우유 150g; 설탕 50g; 전분 30g; 다크초콜릿 50g; 코코아가루 20g; 버터 15g; 우유 180g; 설탕 20g; 노른자 25개; 전분 18g; 바닐라 빈 1개; 딸기 작은크기 10개; 설탕 1큰술

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딸기망고chsiiii

두가지 커스터드크림과 딸기 디저트(노오븐 디저트)

요즘 제철인 딸기를 이용해 만든 디저트에요. 바닐라 빈을 넣은 기본 커스터드크림과 초콜릿을 넣은 초코커스터드크림을 층층이 올려 부드럽고 달콤한 딸기 디저트랍니다. 선물도 좋고 홈파티 디저트에도 좋아요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[초코 커스터드크림]

우유
150g 구매
설탕
50g 구매
전분
30g 구매
다크초콜릿
50g 구매
코코아가루
20g 구매
버터
15g 구매

[기본 커스터드크림]

우유
180g 구매
설탕
20g 구매
노른자
25개 구매
전분
18g 구매
바닐라 빈
1개 구매

[토핑 재료]

딸기 작은크기
10개 구매
설탕
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

초코 커스터드크림 재료

기본 커스터드크림 재료 및 토핑 재료

초코 커스터드크림 만들기
= 코코아가루, 전분가루 2번 체 치기

= 중불에서 우유와 설탕 넣어 끓이기

= 냄비 테두리에 끓기 시작하면 다크초콜릿 넣어 덩어리 없이 섞기(녹이기)

= 체질한 가루 넣어 섞기
Tip. 순식간에 덩어리가 생기니 약불에서 진행하되 불에서 내렸다가를 반복하면서 재빠르게 섞어주세요.

= 마요네즈 같은 (걸쭉한) 농도가 되면불은 끈 뒤 버터 넣어 섞어주기
= 접시에 펴서 식히기

기본 커스터드크림 만들기
= 노른자 풀기

= 설탕 넣어 섞어주기

= 전분가루 넣어 덩어리 없이 섞기

우유에 넣기 전에 바닐라 빈 보여드릴게요 손바닥 길이만큼 나뭇가지처럼 생겼어요. 만져봤을 때 말랑말랑해야 하고 공기가 통하지 않게 랩에 싸서 냉장고에 보관해야 해요.

반을 자른 후 칼끝으로 가운데를 긁어내서 작은 알갱이들을 써요 커스터드크림을 봤을 때 검은 알갱이가 바로 바닐라 빈이에요.

우려낼 때는 긁어서 다 넣고 끓이면 향이 더 진해져요. 전 날 우유에 미리 담가놨다가 사용해도 진한 바닐라 향을 느낄 수 있어요.

= 우유에 바닐라 빈 긁어낸 부분과 줄기까지 모두 넣어 바글바글 끓이기

= 노른자에 천천히 부으면서 섞기

= 냄비위에 체로 한번 거르기

혹시 모를 덩어리와 바닐라 빈 줄기를걸러내기 위해서 하는 과정이에요.

= 불에 올려 초코크림과 같이 걸쭉하게 만들기
Tip. 본인이 생각하는 농도보다 덜 됐을 때 불에서 내려는 게 좋아요. 식으면 조금 되직해지거든요 덩어리 없이 해주시는 것도 중요하고요.

= 초코크림과 마찬가지로 펼쳐서 식히기
Tip. 공기가 통하지 않게 랩핑해서 냉장고에 식혀주세요.

= 토핑 딸기는 잘게 다진 후 설탕에 버무려주기
Tip. 딸기에 단맛이 강하면 설탕은 생략하고 조절해주세요. 제일 먼저 미리 해두시면 좋아요.

= 크림이 식으면 짤주머니에 넣은 후 층별로 크림 짜기

= 맨 위에 다진 딸기 올려주기
Tip. 기본 크림 만드는 중간에 초코크림이 식으면 먼저 짠 후 냉장고에 넣어주시면 더 좋아요. 기본 크림 보다 좀 더 묽기 때문에 굳혀주면 섞이지 않고요.

두가지 커스터드크림과 딸기 디저트 완성~!

: 1. 100g 디저트 컵 3개, 소주잔 3개 분량이에요.
2. 크림양은 기호에 맞게 준비해도 좋아요. (초코크림을 더 많이 한다던가 딸기를 더 많이 올린다던) 이렇게요. 단, 초코크림이 달기때문에 기본 커스터드크림은 달지가 않아요. 커스터드크림 비율을 많이 할 땐 설탕양을 10g 더해주세요. 단걸 싫어하시는 분들은 초코크림의 설탕을 반으로 줄여주시구요.