Name: 알토란 우엉조림 (임성근샘)...활용도가 높은 밑반찬
Ingredients: 우엉 2개 (채썬우엉600g); 식초 1T; 소금 2T; 물 1.5컵; 진간장 5T (맛간장 5T); 맛술 5T; 식용유 1T (포도씨유 1T); 설탕 4T; 올리고당 7바퀴; 커피가루 1t; 편생강 1톨; 청양고추 1~2개

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elliws재원맘

알토란 우엉조림 (임성근샘)...활용도가 높은 밑반찬

재료Ingredients

[우엉 데치기]

[추가 재료]

편생강
1톨 구매
청양고추
1~2개 구매

노하우

2018.1.15.

오늘의요리

알토란
<우엉조림>

임성근 셰프

<우엉조림>을 맛있게 만들어 놓으면
여러 음식에 활용하기 쉬울것 같아
만들어 보았습니다.

(마약김밥,우엉잡채,우엉불고기)

제 블로그에 <우엉조림>편이 핫 합니다.

먼저....
물엿 12T (반컵)을 넣으면

너~~무 단 우엉조림이 됩니다.

아무리 단짝 음식이라도
너무 달면
이내 질려버리니까
물엿양을 줄여서 넣고
먹어 본뒤
입맛에 맞게 추가로 넣으셔요.

<우엉조림 재료>

{우엉 데치기}
우엉 2개
(채썬우엉600g)
식초 1T
소금 2T

{양념장}
물1.5컵
진간장5T
(맛간장 5T)
맛술5T
식용유1T
(포도씨유 1T)
설탕1:물엿3 비율
(설탕4T, 올리고당 ~ 7바퀴 )
커피가루1t

{추가 재료}
편생강 1톨
청양고추 1개~2개

<만들기 과정>

1.흙이 묻은 우엉을 씻어 주고
감자칼로 껍질을 벗겨요.

2.끊어져 있는 마디 부분 끝부분도
살짝 도려내고 채칼로 우엉을 썰어 주어요.

길이 6cm

3.채칼 사용시 큰 양푼이에
물을 가득 받아 놓고
우엉을 썰어 주셔요.

(갈변현상 방지)

4.썰어 놓은 우엉을 그대로
15분 담궈 두었다가

5.3~4번 헹궈서 체망에 건져 놓아요.

6.큰냄비에 물을 가득 채우고
(우엉이 잠길정도의 양)
팔팔 끓여요.

7.소금2T,식초1T를 넣고
파르르 끓으면 우엉을 넣어요.

8.끓는 물에 3분을 삶고

우엉을 체망에 건져 놓아요.
(헹구지 않아요.)

9.생강 1톨을 편으로 썰어 주고
청양고추는 어슷썰기 해서 씨를 털어 주어요.

10.조림장 만들기
약불에서

11.물,맛간장(진간장),맛술을 넣고
설탕을 넣어 주어요.

전, 어른 밥숟가락으로
봉긋이 아니고 정량으로 4T 넣었어요.

12.생강이 잘 우러나도록 미리 넣어 주구요.

13.우엉의 색상을 좌우하는
커피도 1t 넣어 주어요.

14.설탕이 녹게 잘 섞어 준뒤...

중불교체

조림장에서 기포가 올라오면
우엉을 넣어요.

15.우엉을 잘 섞어 준뒤..
부드러운 식감을 위해서
포도씨유 (식용유) 1T를 넣어 주어요.

임성근샘이 우엉을 15분간
졸인다고 하셨는데..

제가 해 보니
졸임 시간이 12분 정도 걸렸어요.

물엿,올리고당은 너무 일찍 넣으면
단맛이 날아가고
음식의 윤기도 살리지 못해요.

10분간 우엉을 조린뒤...
조림장이 2T정도 남았다 싶을때
그때
물엿이나 올리고당을 넣어 주셔요.

전, 올리고당을 20cm 원을 그리듯
재빨리 7바퀴를 돌렸는데...

제 입맛에 조금 달았어요.

이웃님들 입맛에 맞게 조절하셔요.

16.완성 되기전 1분전에
청양고추를 넣어 주어요.

(청양고추도 일찍 넣으면 색감,매운향이 달아나요)

17. 우엉조림이 완성 되면
불을 끄고
참기름 2T를 넣어 주어요.

우엉조림을
밑반찬으로 드실때는
참기름은 먹기 직전에 뿌려 주셔요.
(산패 방지)

전, 우엉 불고기를 바로 만들어야 해서
참기름은 1T만 넣었어요.

18.완전히 식은 뒤...밀폐용기에 담아요.

물엿이 아니고 올리고당을 넣어서
엄청
윤기가 반질반질한
우엉조림은 아니지만

색감이 이쁜 우엉조림을 완성 시켰어요.

<참고>

디카페인 인스턴트 커피를 사다 놓으면...

바베큐,장조림,동파육,우엉조림,연근조림등
브라운톤을 먹음직스럽게 내는데
효과적으로 사용이 되어요.
카페인이 걱정이 된다면
디카페인 인스턴트 커피를 이용 하셔요.^^

등록일 : 2018-02-02 수정일 : 2018-02-02

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

#우엉조림 #우엉 #우엉요리 #알토란우엉조림 #우엉조림황금레시피 #밑반찬 #반찬 #임성근우엉조림

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