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elliws재원맘

알토란 단호박죽 (김하진샘) 더 건강하고 맛있게...

2018.1.17.

오늘의 요리
<단호박죽>
알토란
김하진요리연구가


제가
단호박죽,단호박스프를
무지
좋아하는데
이 레시피로 만들면
어떤 맛일까?
궁금 했어요.


<참고>


죽,스프등 음식에
설탕 넣는걸
개인적으로
좋아 하지 않아서...

설탕2T 대신
호박고구마를 1개
넣었어요.
더...건강하게!!

&
대파를 그냥  넣지 않고
팬에 구워서
좀 더 풍미를 살렸어요.





♣♧♣
4~5인분
요리시간:45분
초보수준

<재료>
단호박 1개
(130g)
호박고구마 1개
(설탕2T)
대파 반개
양파 (중) 1개
당근 5cm 1토막
올리브유 2T
(포도씨유3T)
생수 1500ml
볶은 천일염 ~ 1T

{추가재료}
시나몬 가루 적당량
크루통(식빵) 적당량
(찰떡)


1.밀가루 푼물에 단호박을
깨끗한 수세미로
씻어 주어요.


2.접시에 단호박을 올리고
젖은 키친타월를 한장 덮어서
전자레인지에 3분 돌려요.

(껍질이 쉽게 깍여요.)


단호박 1.5개는 단호박죽으로
단호박 0.5개는 단호박 맛탕용으로...



3.감자칼로 단호박 껍질을 벗겨요.

단호박 모양이
골이 깊은것은
위에서 아래로 벗기고,
골이 없고 평평한 것은
사과껍질 벗기듯
달팽이 모양으로 벗겨 주면
쉽게 껍질을 제거 할 수 있어요.

4.껍질을 벗긴후 납작하게 썰어 주어요.





5.대파는 초록부분을 제외하고
흰색,연두색 위주로 1/2대를
달궈진 팬에 구워주어요.
(기름없이)

6.갈색톤이 나오게끔 구워 주어요.
(윗 사진 정도로만)




7.설탕2T 대신
호박 고구마 1개를 껍질을 벗겨서
단호박처럼 나박하게 썰어 주어요.



8.양파는 굵게 채썰어서
찬물에 15분 담궈 두었다가
2번 헹궈서 체망에 건져요.

(아린맛 제거  & 단맛 Up)


9.당근은 원형모양으로 0.5cm
굵기로 썰어 주어요.





10.바닥이 두꺼운 냄비에
기름 2T를 두르고
양파를 먼저 볶아 주어요.





11.양파를 30초 볶아 주다가
구운 대파를 넣어서 볶아 주어요.






12.양파가 투명해지면...
단호박,고구마,당근을
한꺼번에 넣고 볶아 주어요.


13.모든 재료에 기름코팅이 잘되도록
1분간 볶아 주다가
생수 1200ml만 먼저 부어 주어요.





14.센불에서 야채를 익혀 주어요.

15.야채가 쉽게 뭉그러질때까지 익히고
불을 꺼요.






16.식히고 난뒤...
핸드형 블랜더 or 믹서기로
아주 곱게 갈아 주어요.

농도를 체크하고
나머지 남은 생수 300ml로
죽 농도를 맞추셔요.


전,...생수가 총1500ml가 들어 갔습니다.







 


                             


17. 믹서기에 간 재료를 냄비에 다시
넣고 중약불로 끓여 준뒤...

소금으로 간을 해요.

18.익힌 완두콩을 반컵 넣어 주고
한소끔 끓어 오르면 불을 꺼요.
(김하진샘 레시피)




<참고>
찹쌀가루,밀가루가 따로 들어 가지 않아요.
그래서 소금을 미리 넣고 간을 해도
죽이 삭지 않는다고 합니다.


완성볼에 담아 내어요.

찰떡이 있으면 찰떡을 올려 주셔요.

전, 시나몬 가루만 뿌려주고
햄,치즈가 들어간 치아바타를
함께 내어서 먹었어요.





이 단호박죽에는
시나몬 (계피)가루가
꼭 있어야
맛이 더 나는것 같아요.
존재의 이유!!


흔히 먹던 단호박죽이랑은
완전히 다른맛입니다.

왠지
아주 고급스러운 레스토랑에서 먹는
단호박 야채 스프맛!!


혀로 맛을 느끼는것이 아니라
머리 윗쪽 정수리 부분에서
맛이 난다고 생각 되었어요.

ㅋㅋㅋ

설탕을 넣지 않아서
단맛은 거의 야채의 단맛으로 끌어주고
<소금>을 아주 적당하게 넣어서
간을 맞추면
정말  맛있는 단호박죽이 되어요.

소금은
볶은 천일염을 갈아서 사용하세요.

소금이 큰 역활을 합니다.



장염으로 고생하는
울신랑에게
한 그릇을 만들어 주었는데...

<단호박죽>을 별로 좋아하지 않음에도
불구하고 맛있게 먹었어요.





주말 아침 브런치...

&

바쁜 등교,출근에
아침 식사로 먹으면
좋을

단호박죽

                                                               



다음날은...
식빵을 노릇하게 구워서
올려 보았어요.


천연 재료가 주는
건강하고 맛있는 죽

김하진샘의
단.호.박.죽

강추해요!!

등록일 : 2018-01-21 수정일 : 2023-05-29

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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