Name: 무와 밤을 넣어 짜지않게 담근~어리굴젓
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 굴 400g; 무 1/5개; 소금 1큰술 (무절임용); 생밤 4~6개; 쪽파 1줌; 마늘 4~5톨; 멸치액젓 1~2큰술; 청고추 약간; 홍고추 약간; 고운 고춧가루 4큰술

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재미마미

무와 밤을 넣어 짜지않게 담근~어리굴젓

집에서 만드는 어리굴젓, 짜지않고 간단하게 만드는 방법을 소개합니다. 겨울입맛 돋우는 진정한 밥도둑이 여기 있습니다

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

굴
400g 구매
무
1/5개 구매
소금 무절임용
1큰술 구매
생밤
4~6개 구매
쪽파
1줌 구매
마늘
4~5톨 구매
멸치액젓
1~2큰술 구매
청고추
약간 구매
홍고추
약간 구매
고운 고춧가루
4큰술 구매

노하우

조리순서Steps

굴은 가능하면 작은 것으로 골라 소금을 뿌려 살살 두어번 헹궈낸 후,
체에 받쳐 물기를 뺀다

멸치액젓을 넣어 살짝 버무린 후 냉장고에 넣어 1시간 이상 절인다

무는 작고 납작하게 썰어 소금에 30분쯤 절인 후 꽉 짠다
생밤과 마늘도 납작하게 썰고 쪽파와 고추도 송송 썰어둔다
부재료의 양은 너무 정확한 양에 구애받지 말고 적당히 있는대로 넣어주면 된다

밤을 넣는 것은 씹는 맛이 좋아서이기도 하지만
밤이 천연방부제 역할을 해주기 때문이다

멸치액젓에 절인 굴은 체에 받치고 그 굴에서 나온 물은 버리지 않고 양념의 베이스로 활용한다

굴 절인 물에 고운 고춧가루와 생강가루(혹은 생강즙),소금을 약간 넣고 양념을 만든다.이때 무즙을 갈아넣어도 좋다

볼에 굴과 절인 무, 생밤, 마늘, 쪽파, 고추와 양념을 모두 넣는다

굴이 뭉게지지 않게 아주 살살 버무린다

: 보통 1주일정도 숙성시켜 먹는다고 하는데 바로 먹어도 맛있어요

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등록일 : 2018-01-13 수정일 : 2018-01-15

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#어리굴젓 #절임요리 #저장요리 #밑반찬 #굴요리 #겨울 #반찬 #겨울반찬 #겨울별미

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