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조밍키♥

【요리 초보분들을 위한】갈치조림 만들기~

생선조림 이다보니 요리 초보분들의 위해서 상세하게 적어 봤어요 :-)
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 갈치 5토막
  • 큰무 8센티
  • 대파 1줄기
  • 양파 1개
  • 땡초 4개
    [양념]
  • 고춧가루(T=밥숟가락기준) 4.5T
  • 진간장 8T
  • 설탕 1.5T
  • 매실액 1T
  • 다진마늘 1T
  • 소주 3T
  • 후추 3번톡톡
  • 다진생강(t=커피숟가락기준) 1t
  • 멸치육수 무가잠길만큼
조리순서Steps
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먹갈치 3마리에요^^ 저는 갈치를 두마리이상 사올땐 살이 많은 몸통 부분이랑 살이없는 꼬리부분을 나눠서 보관해요^^ 살이많은 부분은 구이로~ 살이없는 꼬리 부분은 조림해서 먹음 딱이드라구요^^
조림은 갈치가 좀부실해도 무가 또 엄지척 이잖아요ㅎㅎ
[갈치구이]
쌀뜨물에 담궈서 해동~ 1차 비린내를 잡고 2차로 지느러미는 가위로 자르고 내장과,비늘을 칼로 삭삭 긁어 제거한후 물에 씻어 굵은 소금 넉넉히 뿌린후 15분 정도만 절여서 씻어주심 되셔요^~^ 얇은 갈치는 10분^^
※생물갈치는 비늘을 먼저 제거한 후에 2차로 쌀뜨물에 넣어 주세요^^
약불로 노릇노릇 하게 구워서 한입 먹는순간 . . . ㅠ
저는 다욧중이라서
제대로 못먹는 요즘이라 진심 한입먹고 감동 했어요ㅋㅋ
[갈치조림]
마찬가지로 갈치는 내장,비늘을 제거후 쌀뜨물에 담궈 주시구요~(조림용은 소금에 절이시면 안되요^^;)
그사이 멸치육수를 우려 냅니다^^ 22센티 전골냄비 기준 이에요^^
처음부터 멸치랑 무를 넣고 같이 끓여 주세요~
(멸치가 없으시면 그냥 무에 물만 넣고 먼저 끓여주세요^^)
※물조절 실패 하시는 분들을 위해서 상세히 적을께요^^ 조려서 바로 드실꺼다 하시면 육수를 끓인후에 육수양이 무가 반정도만 잠기게 넣으세요~!
미리 한번 조려서 좀 있다가 드실꺼다 하시면 물양을 저처럼 무가 살짝 잠기겠끔만 넣어 주세요^^ 생선조림은 제가 여기서 누누히 얘기했지만 바로 조려서 드시는것보다 한김식혀 다시 살짝 조려 드시면 양념이 쏙베여서 훨씬더 맛있어요~!!
(육수는 뚜껑열고 10분정도 끓이심 되셔요^^)
그사이 양념장을 만들어 주는데요~
(얇은 갈치5토막,큰무8센티 기준입니다^^)
밥수저로 고춧가루4.5T,진간장8T,설탕1.5T,매실액1T,다진마늘1T,후추3번톡톡,소주3T,다진생강은 커피스푼으로1t 넣어주세요^^
(매실액기스 없으시면 물엿 1T넣어 주심 되구요~
물엿도 없다 하시면 설탕을 반스푼 더 넣어 주세요^^
소주가 없을땐 저처럼 마늘을 반스푼 더넣어 주세요^^)
생선 조림에 빠질수 없는 야채 3종셋트 대파한줄기,땡초4개(취향껏)양파1개도 먹기좋게 썰어 주세요^^
무위에 갈치를 올려서 양념을 반넣고~
그위에 양파랑 땡초를 넣어 주세요~
그다음 남은 양념 반을 모조리 넣고~
(땡초를 미리넣고 조리는거라 매운맛이 많이 없어지거든요~
그래서 땡초는 4개정도 넉넉히 넣어 주는게 맛나용^^)
두껑덮어서 쌘불에 끓이다가 뽀글뽀글 끓어 오르면 2분후에 두껑을 열어 주세요~
이때부터는 계속해서 중약불에 두껑은 열고 조리셔야 비리지 않아요^^
양념을 끼얹어 가며 조려 주시다가 마지막으로 대파 올려서 조려 주시면 되요~
처음에 뚜껑열면 비린향이 참 거시기 한데 계속 끓이시다보면 맛있는 냄새가 소솔~ㅋㅋ
저는 만들고 좀 있다 먹을꺼라 국물이 많아 보이죠??
절대 많지 않아요^^
한김식힌후 한시간 뒤에 두껑 열어보면 요렇게 그많던 국물이 갈치랑 무에 쏙~!!!ㅋㅋ 비주얼은 그닥이지만 냄새가 맛을 말해 줄꺼에요ㅋㅋ
※다시 조릴때는 한번 조린거라 오래 끓일필요 없이 끓어 오르면 불끄고 식힌후 좀있다 다시 끓여서 드시면 되셔요~
(다시 조리실때는 뚜껑 덮고^^)
이렇게 하시면 어느 종가집,한정식집도 울고갈 갈치조림이 완성 됩니당ㅋㅋ
사먹으면 무에 그깊은맛 아시죠?? 양념이 1차로 중요하겠지만 그다음은 조금 귀찮드라도 식혔다가 끓였다가 하는 시간과 정성이에요^^
어제저녁에 먹은 골뱅이무침과 갈치조림 엄마표 동치미~간소한 저희집 밥상이에요~ 맘급해져서 사진을 제대로 못찍었네용ㅋㅋ
양념이 쏙베인 무가 어찌나 맛있던지 밥위에 올려 먹다가 무만 집중적으로 이성잃고 먹었네요ㅋㅋ
여까지 읽으신분이 있으시다면. . 읽느라 고생 많으셨어요;;;

등록일 : 2018-01-12 수정일 : 2018-01-15

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레시피 작성자About the writer

조밍키♥

소소한 집밥 이야기~♥

요리 후기 13

루키엄마2 2018-03-21 19:43:03

친절한 레시피에 양념맛까지 완전 굿 ㅎ 진짜로 한김 식혀서 먹으니 비린맛도 안나고 더 맛있더라구요 ㅎ 

쉐프의 한마디2018-03-23 09:08:44

그쵸~생선조림은 바로 끓인거보다 한김 식히는 과정에서 양념도 쏙베이고 증말 맛나드라구요ㅎㅎ 소중한후기 너무 감사합니데이~~♥♥♥

쿠검 2018-12-13 20:05:00

양파도 고추도없어서 걍 무, 갈치,파 세가지 재료로만들었는데 맛있어요~!!!제가 한 요리중에 젤 맛있다는 칭찬도 받았답니다!!! 

아진송 2018-06-28 20:35:02

만개레시피에서 보고 한 음식중 젤맛있게 먹었어여~ 입맛까다로운 전라도출신남편 세그릇먹었네요ㅋㅋ감사합니당~^^ 

댓글 9
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