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가루씨

알토란김하진 무장아찌, 맛있는 밑반찬

오독오독. 아작아작. 기분 좋게 씹히는 무장아찌만 가진 특유의 식감. 새콤달콤한 맛으로 먹는 재미도 쏠쏠하겠죠~
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 3kg
  • 청양고추 20개
    [절임물]
  • 3컵
  • 소금 1.5컵
  • 하얀 물엿 2컵
  • 소주 2컵
  • 현미식초 2컵
  • 설탕 1컵
  • 진간장 1.5T
  • 고추씨 1컵
조리순서Steps
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먼저 무의 겉면을 흐르는 물에 천이나 스펀지를 사용해 씻어주세요. (흠집 나지 않게 주의!)
4~5cm 두께 정도로 도톰 도톰 썰어주세요. (껍질째)
체반 위에 무를 올려 이틀 정도 말려주세요. 만져봤을 때 수분이 날아가~ 꾸덕꾸덕한 느낌만 남아있을 정도까지!!
겨울은 실온에서도 잘 말려지던데. 만약 다른 계절이라면 햇볕 밑에서 꾸덕꾸덕한 식감이 나올 때까지 말려주면 되겠죠.
커다란 그릇에(무가 잠길 만큼) 물과 소금, 물엿, 소주, 식초, 설탕, 진간장, 고추씨를 넣고, 소금이 녹을때까지 저어주세요.
여기에 무와 고추를 넣고, (고추는 꼭지를 떼어 버려주세요.)
무거운 그릇이나 누름돌로 눌러주세요. 그리고 베란다에 놔둬 15일 정도 숙성시키면 된답니다. (계절마다 숙성시간에
조금 차이가 있을 수 있어요.)
숙성이 다 된 장아찌는 요즘같이 추운 날엔 베란다에 놔둬 보관해도 되지만. 날씨가 따뜻해지면 냉장고에 넣어 보관해주세요.
팁-주의사항
1년 내내 즐길 수 잇는 밑반찬입니다. T = 15cc 기준.

등록일 : 2017-12-30 수정일 : 2018-01-02

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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