알토란 배청 만들기 (2리터용량)

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elliws재원맘

알토란 배청 만들기 (2리터용량)

겨울철 목감기에 좋은 배청을 만들어 볼게요. 음식에도 넣고 배청차도 타 먹기 위해 임성근셰프님의 레시피 보다 재료의 용량을 더 늘였습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[알토란 재료]

배
5개 구매
나물용 도라지
7뿌리 구매
약 도라지
3뿌리 구매
생강
3톨 구매
더덕
4뿌리 구매
조청
500g 구매

[재원맘표 재료]

배
8개 구매
나물용 도라지
12뿌리 구매
생강청건더기
5T 구매
더덕
5뿌리 구매
조청
800g 구매

노하우

▶ 배 보관법

▶ 도라지 손질법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 조청 조리법

조리순서Steps

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배는 껍질이 얇고 밝으며 석세포(하얀반점)가 많은걸 구입하셔요.

나물용 도라지는 물에 15분 담궜다가 흙을 씻어 주고 난뒤... 물기를 따르고 껍질을 돌돌돌 벗겨 주어요. 도라지의 남은 껍질은 망수세미로 깨끗하게 씻어 주셔요.

더덕은 감자칼로 껍질을 벗겨 주셔요. (더덕에서 진이 나와요. 비닐장갑을 끼세요.)

배는 믹서기에 갈기 좋게 작게 썰어요.

도라지 몸통은 납작하게 어슷 썰기.도라지의 잔뿌리는 잘게 다져서 배랑 같이 갈아 주었어요. (배청차에 지저분함을 방지)

배양을 너무 많이 넣지 말고 믹서기 용기에 반만 채워서 갈다가 조금씩 넣어 주셔요. 아주 곱게 갈아 주셔요.

더덕은 반을 갈라서 칼자루로 탕탕탕 두둘겨 주고 난 뒤 도라지 럼 어슷 썰어 주어요.

생강을 넣으시면 편으로 썰어 주셔요. (5~6톨) 전...생강청에 있던 생강을 건져서 사용 했어요.

5리터 이상의 곰솥을 이용 하셔요.냄비에 곱게 간 배를 넣어요.

도라지,더덕을 넣어요.

생강을 넣어요. (생강청 건더기)

휘리릭 저어 준뒤... 중불에서 끓여요. 한소끔 끓어 오르면 중약불로 교체하고
2시간 30분을 더 끓여요. .20분마다 한번씩 저어 주셔요. 뚜껑을 살짝 덮어서 끓이면 튀는걸 방지해요.

조청은 배1개 일때 100g을 넣어요. 배가 5개이면 500g 배가 8개이면 800g

배청이 갈색이 돌고 1시간 45분이 지났을 때 조청을 넣어야 잘 타지 않아요. 전,양이 많아서 2시간 30분을 졸인뒤 조청을 넣었어요.

지금부터는 아주 많이 튀어요. 고무장갑을 착용하고 긴 주걱으로 잘 저어 주셔요. 센불교체!! 15분 동안 잘 저어 주셔요. (바닥에 눌러 붙지 않게...)

완전히 식힌뒤... 열탕 소독된 밀폐용기에 담아요.

: {배청보관} 실온에 두어도 된다고 했는데... 아무리 관리를 잘해도 꺼내서 먹는 용기 안쪽 벽에 곰팡이가 생기는것 같아 냉장고에 두고 먹고 있어요.
배청은 배청차 & 소불고기 양념으로도 사용 됩니다.

배청 관련 상품

등록일 : 2017-12-08 수정일 : 2023-05-29

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elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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#배청 #알토란배청 #배청만들기 #더덕 #도라지 #배 #감기예방 #알토란 #목감기

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