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쿡따라

매운탕 맛있게 끓이는 비법/적어 매운탕, 빨간고기 매운탕

적어는 몸 빛깔이 전체적으로 빨간색을 띄는

바다생선이라 적어라 부르는데 경상도에서는 적어 보다는 주로 빨간고기라고 많이 불러요~

살집도 두툼한데 부드럽고 담백하니

비린내가 많이 안나 좋아하는 생선이랍니다

주로 구워 구이로 많이 먹는데 얼큰한 국물요리가 땡겨

시원하고 맵게 매운탕으로 만들어 봤어요~
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 적어(빨간고기) 2마리
  • 1/4토막
  • 배추 3장
  • 애호박 1/4개
  • 청양고추 4개
  • 대파 1개
  • 풋마늘 1개
  • 다시마 2장
  • 깻잎 1줌
  • 미나리 약간
  • 멸치육수 3컵
    [양념]
  • 고춧가루 4스푼
  • 된장 1스푼
  • 무 즙 3스푼
  • 다진마늘 1스푼
  • 고추기름 1스푼
  • 새우가루 1스푼
  • 표고버섯가루 0.5스푼
  • 생강술 0.5스푼
  • 국간장 1스푼
  • 굵은소금 1스푼
  • 가는 소금 약간
조리순서Steps
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재료를 준비해 주세요~
무는 은행잎썰기 해 주고 배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 두세요~
애호박은 반달썰기 하고 청양고추는 어슷하게 썰어 두세요~
풋마늘과 대파는 어슷하게 썰어 두세요~
무는 강판에 갈아 무즙을 만들어 적힌 분량의 양념에 넣어
잘 섞어 양념장을 만들어 주세요~

무즙 갈아 넣으면 매운탕 국물이 더 시원하고
고추기름이 들어가면 얼큰한 맛을 더 내주고
된장이 들어가면 감칠맛이 나 매운탕에 꼭 넣어 준답니다

매운탕 맛있게 끓이는 또 한가지 비법은
만든 양념장을 냉장고에 넣어 짧게는 1시간
길게는 하루 정도 숙성 시켜 주는 거랍니다
냄비에 무를 깔고 손질한 적어를 눕히고
배추와 애호박을 담아 주세요~
멸치육수를 붓고 다시마를 넣어 주세요~
매운탕 양념장을 올리고 보글 보글 끓여 주세요~
센불에서 한번 끓어 오르면 다시마는 건져 내고
중불로 낮춘 후 15분여 정도 더 끓여 주세요~
끓이는 중간 중간 떠오르는 거품은 걷어내 주고
표고버섯 가루를 넣고 모자란 간은 가는소금으로 맞춰 주세요~
청양고추, 대파, 풋마늘을 넣어 주세요~
불끄기 직전 마지막에 깻잎과 미나리를 넣어 주세요~
한소끔 후루룩 끓이면 완성되요~
팁-주의사항
표고버섯가루와 새우가루는 없으면 빼도 되요~

등록일 : 2017-12-04 수정일 : 2018-10-19

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성 https://blog.naver.com/loveshine707

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