Name: 제철맞은 가리비 손질법과 두가지요리~!!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 큰 볼 천일염 1스푼; 맛술 2스푼; 찐가리비; 빨간파프리카; 노란파프리카; 양파; 모짜렐라치즈; 찐가리비; 버터

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탁주부

제철맞은 가리비 손질법과 두가지요리~!!!

친한동생에게 구매한 제철맞은 홍가리비에요. 일반 조개류와는 다르게 비릿하고 찝찌름한 맛이 없어서 제가 참 좋아해서 철마다 구매해서 먹고 있는데 정말 맛있답니다^^ 어렵지 않은 손질법과 더 간단한 두가지요리 레시피 알려드릴께요~

2인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[손질&찜 준비물]

큰 볼 천일염
1스푼 구매
맛술
2스푼 구매

[오븐치즈구이재료]

[버터구이재료]

찐가리비
구매
버터
구매

노하우

조리순서Steps

가리비를 볼에 넣고 천일염 한스푼을 흩뿌려준후 가리비가 충분히 잠길만큼의 물을 넣어줍니다.

굵은소금이나 천일염 모두 사용가능하지만 맛소금은 제외입니다.

그리고 볼을 검은색 비닐이나 원단으로 덮어 30분정도 해감시켜줍니다.

가리비가 까딱까딱 하는 소리가 무서워서 쟁반도 하나 올려놨어요ㅋㅋ

30분후 해감작업이 끝나면 가리비를 하나씩 세척해주는데요. 날카로운 껍질에 손이 다칠수 있으니 고무장갑을 꼭 착용해주시고 주방용솔도 껍질 결대로 벅벅 문질러 주시면돼요. 가비리껍질에는 따개비가 많이 붙어있는데 요건 제거하기 어려우니 결 사이사이에 끼어 굳어있는 뻘 정도만 제거해주시면 돼요.

이 작업이 제일 힘들어요. 남편&남친 찬스 이요하시길~!

가리비의 세척이 끝나면 이제 쪄줄거에요. 냄비에 물 1/3을 넣고 맛술 2스푼을 넣어준후..

위에 찜기 올리고 가리비가 겹치지 않도록 얹어준후 뚜껑을 덮어 센불로 팔팔~ 물이 끓는 소리가 나면 약불로 줄여주세요.

불이 너무 쌔면 찜기위로 물이 올라와요. 그럼 가리비도 맛이 없어질수 있어 수증기로만 익혀주기 위해 약불로 줄이는거에요.

물이 끓기시작하면 가리비의 입이 열려요. 이 상태에서 뚜껑닫고 3~5분정도 더 익혀주시면 살이 더 쫄깃하답니다.

잘 익은 가리비를 건져내 채반에 받쳐 한김 식혀주고 가리비살이 붙어있지 않은쪽의 껍질은 떼어내주세요.

저 까만부분이 가리비의 내장인데요, 내장부분에서 비린맛이 날수도 있고 가끔 뻘이 씹히기도 해서 가위로 도려내 제거해줬어요. 그리고 다시 껍질위에 가리비살을 얹어주고

가리비 오븐치즈구이에 사용할 양파와 파프리카들을 채썰어 다져주세요.

그리고 가리비위에 모짜렐라치즈를 적당량 얹어주고 채썰어놓은 양파와 파프리카를 조금씩 얹어준후

200도에서 7분간 예열한 오븐에넣어 치즈가 녹을때까지만 구워주세요.

오븐

가리비는 이미 익었기때문에 치즈만 녹여주시면돼요.

오븐에서 한 3분정도 구워주니 치즈가 금방 녹았네요.

그리고 이번엔 가리비살만 골라내 버터구이 해줬어요. 기름을 두르지 않은 팬에 가리비살만 넣고 센불로 볶아주며 수분을 날려주고 수분이 적당히 날아가면 버터를 취향껏 넣어 버터가 녹을때까지..버터가 어느정도 증발 될때까지 중불로 볶아주시면 끝.

: 1. 가리비는 처음부터 입을 열고 있을경우 싱싱하지 않은거래요. 해산물은 싱싱하지 않을경우 먹고 탈이 날수있기때문에 과감하게 버려주세요.
2. 먹고 남은 가리비살은 냉동보관하다가 찌개나 라면, 칼국수 등에 넣어 먹어도 맛있고 오이와 미나리, 깻잎 등을 넣어 골뱅이처럼 무쳐드셔도 맛있어요.

가리비손질 관련 상품

등록일 : 2017-11-28 수정일 : 2017-11-28

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레시피 작성자About the writer

탁주부

레시피대로 안 하고 왜 그러냐고 묻지 말아주세요ㅠ

#제철식재료 #해산물 #가리비요리 #가리비손질

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