Name: 백종원 돼지갈비탕, 바쿠테 느낌이 팍팍
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 통마늘 1주먹 ( 20알 정도); 통후추 1T; 설탕 1/2T; 굴소스 1T; 소금 1T; 대파 1/3대; 청양고추 2개; 진간장 4T; 설탕 2/3T; 다진 마늘 1/2T; 굴소스 1T (or 액젓)

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17,890

가루씨

백종원 돼지갈비탕, 바쿠테 느낌이 팍팍

뭉쳐있던 속을 확~ 풀어주는 맑고 시원한 국물. 한 번 이 맛을 보면 수저가 멈추지 않아 계속 계속 먹게 되는걸요~♬ 또 돼지갈비는 오래 끓인 덕에 부들부들. 요걸 양념장에 찍어 먹으면 또 다른 맛이 더해져 먹는 재미가 쏠쏠하답니다.

5인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

노하우

조리순서Steps

돼지갈비는 물에 씻어, 뼈 사이의 뼛가루를 없애주세요.

펄펄 끓인 물(고기가 잠길만큼)에 갈비를 넣고 센 불에서 4~5분 정도 (뼈 끝의 빨간 핏기가 사라질때까지) 가볍게 삶아주세요.

한 번 삶아주면 뼛속 핏물은 굳고, 겉면은 단단해지기 때문에 육즙이 빠져나오지 않는답니다. 그리고 불순물도 같이 빠져나오고요.

그 다음에 차가운 물에 깨끗이 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.

이제 통마늘을 물에 씻은 후, 키친타월 위에 올려 물기를 제거해주세요.

기름 없이 볶을 거니깐~ 꼭 물기를 제거해줘야 되요. 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하셔도 OK!!

그리고 칼 옆면으로 눌러, 굵게 으깨 주세요.

예열된 냄비에 마늘, 통후추를 넣고 마늘의 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약불에서 7분 정도 볶아주세요.

그리고 물 4컵, 돼지갈비, 설탕, 굴 소스, 소금을 넣고 중불에서 10분 정도 끓여주세요.

그 후 또 물 10컵을 넣고 센 불에서 5분, 펄펄 끓어오르면 중불에서 45분 정도 끓여주세요.

이제 양념장을 만들어 볼까요. 대파와 청양고추를 쫑쫑쫑, 마늘은 잘게 다져주세요. (모두 양념장 재료 기준으로)

쪽파는 고명이니 없으면 패스.

한국식 & 동남아식으로 2가지 버전이 있는데요~ 양쪽에 공통적으로 설탕 1/3T, 진간장 2T, 대파와 청양고추를 넣어주고. 한국식에는 굴 소스만 & 동남아식에는 액젓, 다진 마늘을 따로 추가해 섞어주세요.

공통 양념장 재료는 위에 써진 양을 봤을 때, 반 씩 나누어 넣어주세요.

완성된 돼지 갈비탕은 체에 한 번 걸러,

국물과 고기를 그릇에 담으면 끝.

: 컵 = 종이컵, T = 어른 밥 수저 기준.
오래 보관하면 국물과 고기에서 누린내가 날 수 있어요... 그러니 빨리 먹는 게 좋답니다. 혹시라도 다 못 먹어 보관하실거면, 건더기를 거르지 말고 그 상태 그대고 냉장고에 보관해주세요.

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등록일 : 2017-11-27 수정일 : 2024-04-02

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

포토 리뷰 1

요리 후기 7

Jian Kang 2021-02-18 04:18:14

정말 맛있게 잘 먹었습니다! 오리지널 백종원 레시피 영상을 보고나서 이 레시피를 따라 만들었는데 통후추가 없어서 그냥 집에 있는 가루 후추를 썼고, 마늘과 같이 볶을땐 끈적한 진액이 별로 안나와서 망했다 ㅠ 싶었는데 다 완성하고 먹어보니 정말 맛있었어요 ㅠㅠㅠ 2인분으로 만드느라 고기 500g에 부가재료도 다 반으로 줄여서 만들었는데 맛있네요~ 고기 잡내가 두려워서 물에 1시간 담궈서 핏물빼고, 데칠때 월계수랑 로즈마리 약간 넣었더니 잡내도 전혀 안나고 정말 좋았어요 ㅠㅠㅠ 내 손으로 이걸 만들었다니,,, 믿겨지지가 않네요,,! 국물 한 방울도 안남기고 다 먹었어요! 소스도 정말 맛있어요ㅠㅠㅠ 다음에 또 해먹어야겠어요~