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눈꽃식탁

동파육 만들기 향이 좋아요~

동파육을 아시나요? 중국 시인 소동파가 개발했다는 동파육! 얼핏보면 어향장육과 비슷하지만 살짝 틀려요. 어향장육은 5가지 향신을 써서 만들어 오랜시간 삶고 쪄주는 돼지고기요리고요. 동파육은 원래는 삼겹살부위로 하는데 사태로도 가끔 이용한답니다. 삼겹살부위로 하면 더욱 좋긴해요. 부드러운 맛과 향으로 느낄수 있답니다. 오늘은 집에 남아있는 사태로 동파육을 만들어 봤어요. 그럼 만드는 법 나가요~

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

삼겹살 이나 사태
1kg 구매
대파
1.5뿌리 구매
청경채
약간 구매

[소스]

정향
약간 구매
통후추
약간 구매
팔각
1개 구매
월계수잎
2장 구매
간장
5숟갈 구매
설탕
2.5숟갈 구매
감자전분 물
약간 구매
참기름
약간 구매

조리도구

인덱스도마
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냄비
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플레이팅사각접시
구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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삼겹살이나 사태는 통째로 적당한 크기로 썰어줍니다.

찬물에 넣고 한번 우르르 끓어서 불순물이 나오면 한번 걸러줍니다.

다시 물을 잠길듯 받고 정향2~3개를 넣고 통후추를 넣고
팔각한개를 넣고 월계수잎을 넣어주세요.

통마늘도 4개와 대파한뿌리를 넣어주세요. 대파한뿌리도 넣고 끓여주세요. 이제 간장 5숟갈과 설탕2숟갈반정도 넣어주세요.

이제 보글보글 끓으면 앞뒤로 뒤집어주기를 반복해서 골고루 익혀주세요.

소스양이 절반정도 줄어들면 고기는 꺼내고 체에 걸러주세요. 고기는 사태면 얇게 썰어주고(전 두껍게 썰었네요ㅠㅠ) 삼겹살이면 두껍게 썰어주세요. 소스가 스며들게 한번 더 넣고 살짝 졸이고 고기는 꺼내주세요.

대파는 흰부분을 준비해서 가늘게 채썰고 채썬 대파흰부분을 찬물에 넣고 조물조물해서 아린맛을 빼줍니다.

이제 소스에 물녹말을 넣고 농도를 조절해주세요. 참기름을 한방울 떨어뜨려주시면 더욱 좋아요.

이제 플레이팅을 하고 위에 소스를 뿌려주시고 대파를 올려주시면 완성이에요. 청경채는 끓는물에 기름과 소금을 약간넣고 데쳐서 같이 곁들어 주시면 더욱 좋아요.

: 삼겹살을 쓰시면 도톰하게 썰으시고요. 기름기 적은 사태를 하신다면 얇게 썰어드세요~

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등록일 : 2017-11-13 수정일 : 2023-06-28

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#동파육 #동파육만들기 #동파육만드는법 #동파육레시피

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