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가루씨

찬바람 불면 더욱 맛있는 대구탕

한 수저 먹고나면 속이 확 풀리는 칼칼한 국물. 요 국물이 깊숙이 밴 부들부들한 대구살.여기에 다양한 재료들이 함께 들어가 있으니 먹는 재미가 한 층 더 up!! 역시 찬바람이 불 때, 몸보신으로 대구탕은 넘 맛있죠ㅎㅎ
3인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 대구 1마리(800g)
  • 100g
  • 바지락 10개
  • 콩나물 1줌
  • 미더덕 1/2줌
  • 미나리 8줄기
  • 청양고추 2개
  • 양파 1/2개
  • 대파 1/2대
  • 마늘 2알
  • 고춧가루 1.5T
  • 까나리액젓 1/2T
  • 청주 1T
  • 새우젓 1t
    [육수]
  • 1.5L
  • 다시마(7*7cm) 1장
  • 대파 1대
  • 양파(껍질째) 1개
  • 100g
  • 멸치 15마리
조리순서Steps
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육수 재료를 냄비에 다 넣은 다음 뚜껑을 닫고 중불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄이고 1시간 10분 정도 끓여주세요.

다 끓여놓으면 대략 850ml 정도 나오더라고요~

1시간 10분 후 육수 건더기는 버려주고, 대구탕에 들어갈 부숴 썰은 무를 육수에 넣어 중불에서 15분 정도 끓여주면 된답니다.
무를 넣은 육수를 끓이는 동안 양파는 채썰기, 대파&고추는 어슷썰기, 미나리는 5cm로 썰어주세요. 마늘은 잘게 다져주시고요.
대구의 배를 반으로 가르면, 안에 알과 간이 보이실거에요. 그 다음에 뼈 사이사이에 박힌 핏덩이는 긁어가며 물에 씻어주세요. (물론 생선 자체도 가볍게 씻어 물기를 제거해주시고요~)
이건 요리에 넣으니 놔둬주시고. 나머지 내장들은 버려주시면 된답니다. 그리고 이 둘은 물에 가볍게 씻어 물기를 제거해주세요.
이제 눈에 보이는 지느러미들은 다 잘라 버리고, 생선 몸통은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

이렇게 하지 않고, 손질된 걸 사다 쓰셔도 OK.

15분 후 생선, 미더덕, 콩나물, 양파, 대파, 청양고추, 다진 마늘, 새우젓,청주, 액젓을 넣고 중불에서 뚜껑을 열고 10분 정도 끓여주세요.
중간에 국물 표면에 거품이 보이죠. 이건 수저로 건져 버려주면 된답니다.
10분 후 알&간, 조개, 고춧가루를 넣고 7분만 더 끓여주세요.

취향에 따로 고춧가루를 더 추가해주셔도 된답니다.

마무리로 미나리를 넣어주면 끝.
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 기준.

등록일 : 2017-11-13 수정일 : 2017-11-13

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 2

Sein Min 2017-12-07 00:28:26

이 레시피대로 해서 대구탕 처음으로 성공했어요. 늘 흐물해져서 실패해는데 식당의 대구탕 처럼 맛있게 성공. 감사합니다. 

말가리다 2019-01-19 10:47:14

생대구지리를하려다 마음바꿔탕으로해봤어요 시원하고칼칼하고 아주맛나게됐어요 고맙습니다  

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