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집밥백선생

백종원의 갈비육개장 - 집밥백선생3 39회

집밥백선생3 39회

방송일 : 2017.11.07

동영상 출처 : 집밥백선생3 - 곰TV
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 대파
  • 갈비탕
  • 액젓 1T
  • 간마늘 1T
  • 굵은고춧가루 3T
  • 고운고춧가루 1T
  • 국간장 1T
  • 불린당면
  • 달걀 2개
  • 숙주 1주먹
  • 표고버섯 3개
  • 청양고추 2개
대파 손질법

뿌리 부분은 잘라내고, 흰대와 줄기 부분을 분리한다 +더 많은 정보 보기

동영상

조리순서Steps
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돼지갈비탕 만드는 법은 '백종원의 돼지갈비탕'을 참고 @6879265
당면은 미리 불려 준비해주시고
대파 2대, 표고버섯 3개, 청양고추 2개 썰어서 준비!
완성한 돼지갈비탕 속 마늘과 통후추를 체로 걸러내고
깨끗한 국물만 냄비에 따로 담아 끓여주세요!

체에 걸러낸 마늘과 통후추 위로 물 1컵을 부어주면
마늘&통후추 속에 있던 채즙까지 알뜰하게 사용할 수 있어요~

액젓 1숟갈, 대파, 간 마늘 1숟갈, 굵은 고춧가루 3숟갈,
고운 고춧가루 1숟갈을 넣어주고

고춧가루를 넣은 즉시는 빛깔이 잘 안 나요~ 끓이면서 붉은색이 선명해지니 처음부터 고춧가루를 많이 넣지 마세요! 고운 고춧가루를 추가로 넣으면 더욱 선명한 빛깔을 내요~

고추기름이 떠오르면 표고버섯, 청양고추 넣고
국간장 1숟갈을 넣어 간을 맞춰주세요!

개인의 간에 따라 국간장 양을 조절하세요!

불린 당면 위로 국물을 조금 떠서 토렴해줍니다!

불린 당면을 국에 넣고 끓이면 당면이 푹 퍼져 식감이 떨어지니,
토렴하는 것을 추천해요!

* 토렴이란?
밥이나 국수 등에 더운 국물을 여러 번 부었다가 따라내어 덥히는 일

취향에 따라 숙주를 1주먹 넣고, 달걀 2개 풀어 끓이면 완성!

주를 넣으면 개운하고 깔끔한 육개장 맛을!
숙주를 넣지 않으면 고깃국물의 진한 맛을 느낄 수 있어요!

팁-주의사항
#달걀을 풀어 냄비 한쪽 편으로 밀어내 익힌 후, 달걀이 없는 부분을 먼저 그릇에 담고, 그 위로 달걀이 있는 부분을 그릇에 담으면 비주얼이 좋아요~

등록일 : 2017-11-08 수정일 : 2017-11-08

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