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강철새잎

#오징어순대만들기 #오징어순대버터구이와 양념구이만들기 #오징어순대를 고소한 버터에 굽고 매운양념발라서 구워 주고~~

통오징어에 오징어다리, 각종 채소, 버섯, 돼지고기다짐육을 넣고 찜통에서 쪄낸 오징어순대를 버터에 구워 주고 매운양념에 구워준 버터구이와 양념구이입니다.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 통 오징어 4마리
  • 양파 1/2개
  • 당근 1/2개
  • 애호박 1/3개
  • 표고버섯 3개
  • 두부 1모
  • 다짐육 200g
  • 다진마늘 2큰술
  • 다진파 2큰술
  • 생강가루 조금
  • 청주 2큰술
  • 소금 1큰술
  • 후추 1작은술
  • 밀가루 /전분가루
  • 버터 2큰술
    [매운양념재료]
  • 고춧가루 2큰술
  • 진간장 1큰술
  • 훈제파프리카가루 1작은술
  • 다진마늘 1큰술
  • 천연조미료 1작은술
  • 다진생강 1꼬집
  • 청주 1큰술
  • 1큰술
조리순서Steps
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채소나 버섯는 모두 잘게 다져서 준비해 놓으시고요. 다짐육도 준비합니다. 그리고 볶음밥하려고 각종 채소들을 다져 놓은 것이 있어서 그것도 함께 꺼내 놓았어요.
팬에 기름을 두르고 다진마늘과 생강가루를 넣어 볶아 줍니다.
두부는 일단 먼저 물기를 빼주기 위해서 한번 데쳐 줍니다.
마늘을 볶다가는 다짐육을 넣고 잘 풀어가면서 뭉치지 않게 볶아 줍니다.
돼지고기 다짐육을 볶다가는 다져 놓았던 재료들을 모두 투하해서 같이 볶아 줍니다.
후추, 소금, 청주를 넣어 주세요.
두부는 칼등을 이용해서 으깨어 주세요.
돼지고기만 익었다면 다 볶은 것입니다. 수분이 없는 상태가 되었죠. 여기에 참기름 한두방울을 떨어뜨리셔도 고소하니 맛있죠. 볶아졌다면 그릇에 덜어서 식혀 줍니다.
오징어 다리 몇개만 썰어서 넣어 주고 두부으깬것도 넣어 주고요.
통오징어는 내장을 완전히 제거하고 씻어 준 후에 껍질을 벗기지 마시고 그대로 두고는 다리를 잘 정리해서 비슷한 다리길리를 맞춰 주세요. 이 오징어다리도 오징어순대안에 넣을 예정이거든요. 한식대첩에서 오징어순대안에 바로 이 다리를 넣어서 만드시더라구요. 오징어순대소를 넣기 위해서는 밀가루가 필요하죠. 그래야 쪄도 내용물이 밖으로 나오지 않게 되거든요. 밀가루 준비해 주시고요.
다짐육과 각종 채소와 버섯을 볶아 놓은 것도 같이 넣어 줍니다. 그럼 오징어순대에 들어가는 소는 모두 다 준비가 되었죠. 두부으깬것, 오징어다리 조금, 채소다짐육볶음!!!
여기에 달걀하나를 넣어 주시고요. 뭉쳐질 수 있도록 하기 위해서 달걀을 넣어 주었어요. 전체적으로 잘 섞어 주세요. 그럼 오징어순대에 들어가는 소는 완성입니다.
이제 오징어안에 내용물을 넣기만 하면 끝이예요. 먼저 내용물을 넣기 전에 밀가루를 오징어속에 넣어 줍니다. 그래야 내용물이 빠져나오지 않게 되니까요.
그리고 가장 먼저 오징어다리를 오징어몸통속으로 넣어 줍니다. 그런 다음에 만들어 놓았던 오징어순대소를 가득 뚱뚱하게 꾹꾹 눌어가면서 단단하게 넣어 주시고는 마지막에 꼬챙이를 이용해서 입구쪽을 막아 주세요.
꼬챙이는 마치 박음질을 하듯이 찔러서 입구를 막아 주시면 됩니다. 탱탱하게 속이 가득찬 오징어순대가 되었지요. 이제 찜통에 넣고 7~10분정도만 쪄주시면 됩니다. 속의 내용물은 모두 익은 상태이기 때문에 오징어만 제대로된 붉은 빛만 내면 다 쪄진 것입니다.
붉은빛의 오징어순대가 완성되었습니다. 찜통에서 꺼내어서 식혀 둡니다. 그리고 바로 드실려면 꼬챙이를 끼운채로 썰어주세요. 그래야 썰기에도 편하고요. 내용물도 빠져나오지 않게 되거든요. 처음 찜통에 넣었을때보다도 더 부풀어 올랐네요. 퉁실퉁실~~
달궈진 팬에 버터를 넣어 주시고요. 오징어순대를 특별하게 마치 스테이크처럼 먹기 위해서 한번더 구워 주려고 하는 것이지요. 하나는 그냥 버터맛, 또다른 하나는 매콤한 맛!!!
식혀 두었던 오징어순대를 준비해 놓고요. 통째로 구울예정이예요.
매운양념을 준비해 놓았어요. 매운양념은 고춧가루, 진간장, 훈제파프리카가루, 다진마늘, 천연조미료, 다진생강, 청주, 꿀을 넣고 숙성을 시켜 놓은 것이에요. 고추장은 들어가지 않은 매운양념이지요.
버터를 두른 팬에 오징어순대를 올리고는 구워 줍니다.
하나에는 매운양념을 잘 발라 주면서 구워 주세요. 익으면 뒤집어서 또 양념을 발라 주고 구워 주시고 또 뒤집어서 구우면서 양념을 발라 주세요. 양념은 4번정도 반복해서 발라가면서 구워 주세요.
오징어순대 버터구이가 완성되었습니다. 담백하면서도 버터의 고소한 향이 나는 오징어순대구이이네요.
완성접시에 오징어순대 버터구이를 두툼하게 썰어서 올려 놓아 줍니다. 오징어속에 넣어 두었던 다리도 보이네요. 오징어순대 버터구이 완성입니다.
이번에는 매콤한 양념을 발라가면서 구워 준 오징어순대 양념구이입니다. 조기조기 오징어순대속의 통다리가 보이시나요~~ 매콤한 향이 나는 오징어순대 양념구이도 완성입니다.

등록일 : 2017-11-03 수정일 : 2019-01-28

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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