아삭아삭, 고구마줄기김치

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최윤쌤

아삭아삭, 고구마줄기김치

지인의 텃밭에 가서 캐낸 고구마줄기입니다. 해는 곧 질텐데, 끝없이 엉켜 올라오는 야속한 고구마줄기들.... 가을 그 어느 하루의 역사가 담긴 고구마줄기김치가 되었습니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

고구마줄기
1kg 구매
굵은 소금
1t 구매
파
1뿌리 구매
통깨
1/3t 구매

[양념]

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 다진마늘 보관법

조리순서Steps

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고구마줄기김치 담글 재료입니다.

평소 김치를 잘 먹지 않는 어린이들도 아삭한 식감과 달콤한 맛때문인지 좋아하더라고요~

고구마줄기는 1/3정도의 길이로 꺾어가며 껍질을 꼼꼼하게 벗겨요.

고구마줄기의 껍질을 벗겨내야 질기지 않아요.

껍질을 다 벗겨낸 고구마줄기예요.

소금 1t를 넣은 끓는 물에 고구마줄기를 2~3분 정도 살짝 데칩니다.

데친 후 찬물에 헹구지 마세요.

데친 고구마줄기는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

붉은 고추와 사과를 듬성듬성 썰어요.

믹서기에 액젓과 물, 고추, 사과, 쌀밥을 넣어 갈아요.

액젓 4T, 물 50ml, 붉은 고추 5개, 사과 1/2개, 쌀밥 1T

쌀밥은 밀가루풀이나 찹쌀풀 대신 넣는 것이에요. 훨씬 간편하지요. 다른 김치 담글 때도 밥으로 대신하세요.

큰 볼에 갈아 놓은 재료를 붓고 준비한 양념을 다 넣어요.

고춧가루 3T, 다진 마늘 1t, 매실청 1T, 물엿(조청)1T, 통깨 1/3t, 파 1 뿌리

데쳐 놓은 고구마줄기를 넣어 골고루 버무립니다.

5~6시간 정도 상온에서 숙성시킨 후, 냉장보관하세요. 너무 오래 두면 아삭한 맛이 덜하니 부지런히 드세요.

: 1. 고구마줄기의 껍질을 벗길 때, 손톱 밑이 까매지니 일회용장갑을 끼세요. 좀 둔한 감은 있지만 물이 들면 오래가요. ㅠㅠ
2. 껍질벗기기가 괴로우면 데쳐 놓은 고구마줄기를 구입하세요. 그대신 살짝 데친 것으로...

고구마줄기김치 관련 상품

등록일 : 2017-10-20 수정일 : 2017-10-23

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레시피 작성자About the writer

요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.

요리 후기 1

민욱민준민성 2018-08-27 22:28:49

맛있게 잘먹겠습니다

쉐프의 한마디2018-08-28 09:59:57

감사합니다~~~♡

댓글 1

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