Name: 단호박&생초콜릿 타르트
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 60g; 노른자 1개; 설탕 40g; 박력분 110g; 아몬드가루 10g; 다크 초콜릿 110g; 생크림 100ml; 익힌 단호박 150g; 생크림 100ml; 우유 50ml; 설탕 40g; 바닐라익스트랙 1tsp (생략가능); 판 젤라틴 3g; 코코아파우더 적당량 (또는 초콜릿)

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효썸

단호박&생초콜릿 타르트

*지름 18cm 타르트 팬.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[타르트반죽]

버터
60g 구매
노른자
1개 구매
설탕
40g 구매
박력분
110g 구매
아몬드가루
10g 구매

[생초콜릿]

다크 초콜릿
110g 구매
생크림
100ml 구매

[단호박 푸딩]

[장식]

코코아파우더 또는 초콜릿
적당량 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

[타르트반죽] 볼에 말랑한 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 다음 설탕을 넣고 충분히 섞어주세요.

노른자를 넣고 고루 섞어주세요.

가루류를 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.

가루가 보이지 않고 보슬보슬해지면 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

랩 또는 비닐에 담아 냉장고에 30분~1시간 정도 휴지시켜주세요.

휴지가 끝나면 반죽을 랩 위에 놓고 0.3~0.4cm 두께로 밀어주세요.

반죽 위에 팬을 올린 뒤 랩과 함께 뒤집어서 팬에 반죽을 담아주세요.

팬 모양에 맞게 정리해주세요.

포크로 바닥면에 구멍을 여러 개 내주세요.

반죽 위에 종이호일을 깔고 타르트 누름돌이나 쌀을 적당히 채워주세요.
그런 다음 170℃로 예열한 오븐에 구운 색이 연하게 올 때까지 15분간 구워주세요.

오븐

종이호일과 누름돌을 제가하고 다시 170℃에서 18~20분간 노릇하게 구워주세요.

노릇하게 잘 구워진 타르트는 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요.

따뜻할 땐 타르트가 부서지기 쉬우니 식을 때까지 팬을 분리하지마세요!

[생초콜릿] 냄비에 생크림을 넣고 끓기 직전까지만 따뜻하게 데워주세요.

테투리에 기포가 올라오면 꺼주세요~

그릇에 잘게 다진 초콜릿을 넣고 따뜻하게 데운 생크림도 부어주세요. 그런 다음 그대로 1분간 두세요!

바로 섞으면 초콜릿이 분리 될 수 있어요!

1분 정도 지나면 고루 섞어주세요.

생초콜릿을 식은 타르트에 모두 부어주세요.
그런 다음 냉장고에 최소 1시간 정도 넣어 굳혀주세요.

[단호박푸딩] 그릇에 판 젤라틴을 넣고 차가운 물을 잠길 정도로 가득 부어주세요. 이 상태로 10분간 불려주세요.

껍질과 씨를 제거한 단호박을 적당한 크기로 썰어 내열그릇에 담아주세요.

전자레인지로 익히면 수분이 빠져나가 분량 만큼만 가열하면 부족할 수 있어요! 그러니깐 단호박을 조금 넉넉하게 가열해주세요.

랩을 씌운 다음 이쑤시개로 구멍을 적당히 내주세요.

전자레인지(700w)에 3분~3분 30초 정도 가열해주세요.(시간을 나눠서 가열해주세요~)

전자레인지

단호박의 두께에 따라 익는 시간이 다를 수 있습니다!

이쑤시개로 찔렀을 때 부드럽게 잘 들어가면 그만 가열해주세요!

단호박이 뜨거울 때 믹서에 젤라틴을 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 곱게 갈아주세요.

특유의 단호박 향을 싫어하시는 분은 바닐라익스트랙을 넣어주세요~

이 상태로 사용해도 괜찮지만, 체에 한번 내려서 사용하면 식감이 더 부드럽고 깔끔하게 나옵니다!

물에 불린 젤라틴을 꾹 눌러 물기를 최대한 없애주세요.

곱게 간 단호박 반죽을 냄비에 담고 끓기 직전까지 따뜻하게 데워주세요.

생크림을 데웠던 것 처럼 살짝 끓여주세요.

불을 끈 상태에서 불린 젤라틴을 넣고 주걱으로 고루 섞어주세요.

따뜻하게 데운 단호박 반죽을 그릇에 옮겨 담아 생초콜릿이 녹지 않을 정도의 온도가 될 때까지 식혀주세요.

너무 차갑게 식히면 굳거나 표면에 막이 생겨 지저분해질 수 있으니 미지근한 온도가 되면 사용해주세요~

미지근하게 식힌 단호박 반죽을 적당히 채워주세요.(반죽을 담다가 생긴 기포는 이쑤시개로 찔러 없애주세요!)
그런 다음 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 차갑게 굳혀주세요.

남은 반죽은 컵이나 푸딩병에 담아서 타르트와 같이 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌 뒤 드시면 됩니다!

단호박푸딩이 굳었으면 바로 드셔도 되고, 코코아파우더나 녹인 초콜릿으로 꾸민 뒤 드셔도 됩니다!

: 생초콜릿이 굳었을 때 단호박푸딩을 만들어주세요!

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등록일 : 2017-10-14 수정일 : 2017-10-16

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효썸

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