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JUNEJUNE

[무드앤쿡 #7] 요리, 드라마와 만나다 : 일드 <고독한 미식가>의 "쟈가토로"

<요리, 드라마와 만나다> : 일드 "고독한 미식가"의 쟈가토로

고독한 미식가가 우연히 찾아간 사천풍 가정요리집.

거기서 메뉴판에도 없지만 알 사람은 다 아는

유명한 요리인 "쟈가토로"가 나옵니다!

이 쟈가토로는 두반장을 넣은 매콤한 양념을

삶은 감자 위에 끼얹어 먹는 사천풍 가정요리입니다 :)

맥주 안주로도 아주 그만이지요! ㅎ

특별히 클래스에서는 찹쌀완자를 같이 곁들여

더 업그레이드 된 레시피로 배워봤습니다 :)

만들기 어렵지 않지만, 근사한 사천풍 요리인 쟈갸토로!

함께 만들어 봐요 ^^

더 자세한 요리 방법과 레시피, 클래스를 알고 싶으면 아래 블로그를 방문해주세요 ▼

http://blog.naver.com/mood_cook/221095214373
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료(2인분량)]
  • 두부 170g(반모)
  • 당근 50g
  • 양파 120g
  • 대파 10cm
  • 풋고추 1개
  • 감자 2개
  • 다진 돼지고기 100g
  • 마늘 3개
  • 팽이버섯 50g
  • 녹말가루 적당량
  • 찹쌀가루 적당량
  • 치킨육수(스톡) 200ml
    [A소스]
  • 굴소스 2큰술
  • 두반장 2큰술
  • 설탕 1큰술
  • 미림 2큰술
  • 후춧가루 적당량
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자를 푹 삶아서 으깨어 준비합니다. 감자를 삶을때 소금을 살짝 넣어주세요,
수분을 제거한 두부를 으깨어 준비합니다. 여유가 있다면 키친타올을 위에 두부를 얹고 소금을 살짝 뿌려주면 수분이 더 잘 빠져나가요 :)
당근을 잘게 다져 준비합니다.
5cm의 대파를 잘게 다져 준비합니다.
풋고추를 잘게 다져 준비합니다. 이 때 고추 안의 씨는 제거해주세요 :)
40g의 양파를 잘게 다져 준비합니다.
믹싱볼에 으깬 두부와 앞서 손질한 야채를 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 소금 3꼬집, 후추 1꼬집을 넣어 간을 맞춰줍니다.
* 그리고 가장 중요한 건!*
녹말가루 2큰술을 크게 넣어줍니다. 녹말은 점성을 부여하기 때문에 나중에 완자를 빚을때 서로 잘 뭉치게 해주는 역할을 해준답니다 :)
동그랗게 완자를 빚어 겉면에 찹쌀가루를 골고루 묻혀줍니다.
기름을 두룬 팬에서 노릇노릇하게 될때까지 구워줍니다.
*이때 중요한건!*
1. 팬에 오일을 넉넉하게 둘러야 합니다!
2. 약불에서 오랫동안 익혀야 속 안까지 재료가 다 익어요!
겉면이 노릇노릇하게 되었으면 키친타올 위에 찹쌀완자를 보관합니다.
쫀득쫀득하고 고소한 맛의 찹쌀완자 완성!
다음은 메인요리인 쟈가토로를 만들어 볼 차례입니다.
먼저 팽이 버섯을 손가락 한마디 길이로 썰어 준비합니다.
달군 팬에 오일을 넉넉히 두르고, 다진 마늘과 다진 파를 넣어 마늘과 대파향을 기름에 입혀줍니다.
알리오 올리오 파스타를 만들때도 비슷한 방식으로 시작하죠? :) 음식에 마늘, 파향을 입혀줘서 훨씬 더 풍미를 좋게 합니다!
돼지고기, 양파를 순서대로 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
불을 약하게 한 뒤에 A소스를 넣고 잘 섞어줍니다.
*소스를 넣은 뒤에 불을 세게 하면 금방 타버릴 수 있어요! 반드시 불을 약하게 한 뒤에 재료를 잘 섞어주세요 :)
*소스를 넣은 뒤에 불을 세게 하면 금방 타버릴 수 있어요! 반드시 불을 약하게 한 뒤에 재료를 잘 섞어주세요 :)
육수와 전분가루를 넣어 농도를 맞춰줍니다.
이때 간을 보고 기호에 따라 소금을 가감해줍니다 :)
*전분가루를 잘 풀어 넣어야 요리 안에서 뭉치지 않아요!
농도를 보면서 너무 되직하면 물을 더 넣어줘도 되고, 이때 간을 보고 기호에 따라 소금을 가감해줍니다 :)
마무리 되었으면 불을 끄고 팽이 버섯을 넣어 몇번 저어준 뒤에 완성합니다.
팽이버섯의 식감이 굉장히 부드러우므로 미리 넣지 말고, 꼭 마지막 순서에 넣도록 합니다!
으깬 삶은 감자, 찹쌀 완자, 쟈가토로를 한 그릇에 담아 예쁘게 플레이팅 한 뒤에 완성합니다!
두반장, 굴소스를 넣어 매콤한 양념에 돼지고기를 넣고 볶아 사천요리 느낌 물씬! 나는 쟈가토로와 부드러운 감자, 쫄깃쫄깃한 찹쌀완자는 최고의 조합이에요 :)
팁-주의사항
*쟈가토로?
쟈가(=감자), 토로(=진흙같이 끈적한 소스)를 뜻하는 일본어로 끈적한 소스를 감자 위에 끼얹어 먹는 요리라는 뜻이에요! :)
*쟈가토로는 밥이랑 먹어도 덮밥처럼 아주 잘 어울린답니다!
*녹말물은 미리 잘 섞어 넣어야 요리 안에서 뭉치치 않아요!

등록일 : 2017-10-03 수정일 : 2017-10-26

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레시피 작성자About the writer

JUNEJUNE

쉐프가 된 영양사 ♥ 무드앤쿡 쿠킹클래스 운영 :)

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