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강철새잎

#오늘뭐먹지 참나물유부조림 만들기 #일본식의 육수에 참치액젓과 국간장으로 맛을 낸 시원하고 향긋한 참나물유부조림!!

이찌방다시라고 해서 일본의 기본적인 육수인데 다시마랑 가쯔오부시가 들어가는 육수입니다. 우리네의 멸치육수와 비슷한 것이죠.

여기에 일본국간장을 넣어서 간을 맞춰 주는데 일본국간장이 없으므로 우리 국간장과 참치액젓을 섞어서 만들어 보았어요.

마치 참나물유부탕과 같이 국물이 있는 참나물유부조림입니다. 그래서 여기에 소면을 말아서 드셔도 아주 맛있어요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 참나물 손질법참나물 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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미지근한 물에 다시마를 넣고 끓어 오르면 다시마를 빼주시면 됩니다. 만약 찬물에 다시마를 넣고 끓이시는 것이라면 중불에서 은근하게 다시마육수를 만들어 주세요. 중불에서 은근히 끓이는 육수가 훨씬 더 깊은 맛을 주더라구요. 다시마를 건져낸 다음에는 불을 끄시면 됩니다.
다시마를 건져낸 육수에 가쯔오부시를 넣고는 1분 ~ 2분정도 우려낸 후에 건져내어 주시면 일본의 기본육수인 이찌방다시가 완성됩니다.
완성된 이찌방다시에 국간장, 참치액젓, 설탕을 넣고는 잘 섞어 줍니다. 이 육수를 많이 만들어서 냉장고에 보관해서 두고두고 우동이나 메밀소바하실때에 활용하시거나 그냥 탕이나 국의 육수로 활용하셔도 좋아요. 그래서 저는 조금더 많이 만들었어요.
참나물은 다듬어서 씻어서 물기를 빼줍니다. 보통 마트에서 파는 참나물 한봉지에서 1/2정도의 분량을 사용하시면 될 것 같아요.
참나물은 먼저 잎을 떼어서 줄기와 잎을 분리시켜 줍니다.
참나물 줄기는 4cm정도로 썰어 줍니다.
참나물 잎도 2~3등분해서 썰어 줍니다.
냉동유부는 일단 팔팔 끓어오르는 물에 살짝 데쳐 주세요. 유부를 좋아해서 엄청 많이 데쳐 주었죠!!! 데친 유부를 건져내서 찬물에 씻어서 물기를 완전히 꽉 짜줍니다.
찬물에 씻어서 짜 준 유부는 다시한번 키친타올에 넣고는 다시한번 짜 줍니다. 유부는 튀겨낸 유분기가 있는 두부라서 쉽게 상할 수 있다고 하네요. 그래서 물기를 반드시 꼭 짜주셔야 합니다.
유부를 채썰어서 준비합니다. 국물에 들어가면 유부가 불어나기 때문에 가늘게 가늘게 채썰어 주세요.
이찌방다시에 간도 다 되어져 있죠!!! 냄비에 넣고 끓으면 유부를 넣어 줍니다.
팔팔 끓어오르게 되면 불을 끄시고는 참나물을 넣어 줍니다. 참나물은 충분히 잔열로 익을 수 있기 때문이죠.
참나물을 넣고는 뚜껑을 닫아서 익혀 줍니다. 1~2분 정도 흐른 후에 뚜껑을 열으면 향긋하고 고소한 참나물유부조림이 완성되는 것이죠. 참나물을 완전하게 익히실 필요없이 그냥 살짝 데친다고 생각하시면 됩니다.
국물과 함께 참나물유부조림을 담아 주세요. 취향에 맞게 국물의 양을 조절하시면 되는데 국물이 훨씬 더 시원하더라구요. 오늘뭐먹지 참나물유부조림 완성입니다

등록일 : 2017-09-28 수정일 : 2017-09-28

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#오늘뭐먹지#일본식육수#이찌방다시#이찌방다시만들기#참나물유부조림#일본가정식#참나물요리#참나물유부탕
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