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밥심은국력

더덕구이

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 더덕은 인삼처럼 사포닌이 많이 함유되어 있어서 사삼으로 불리기도 하구요. 향과 맛으로 입맛을 돋워주는 음식으로, 식이섬유와 무기질이 풍부하여 다이어트에도 도움을 준답니다. 구이, 무침, 튀김 등으로 요리가 가능하구요. 좋은 더덕은 골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것을 고르시구요. 요런 더덕일수록 맛과 효능이 뛰어나답니다. 더덕의 진액과 쓴맛은 사포닌이라는 물질의 특성인데, 이것은 혈액 순환과 정력 증강,가래해소에 효능이 있답니다. 더덕의 보관은 10도 이하에서 신문지에 싸서 마르지 않게 보관하세요.~~~
1인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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더덕은 찬물에 10분 정도 담가서 흙을 가라앉힙니다.
더덕의 머리와 꼬리부분을 자르고 감자칼로 위에서 아래로 껍질을 벗겨주면 잘 벗겨집니다.
더덕을 굵기에 따라 옆으로 뉘어서 2등분이나 3등분으로 편으로 잘라줍니다.
밀대에 비닐랩을 감싸주고 더덕을 밀어서 부드럽게 합니다. 더덕은 끈적한 진이 나오기 때문에 비닐랩을 밀대에 감싸주는 게 좋아요.
밑간용으로 참기름 1큰술과 진간장 2큰술을 섞어줍니다.
잘 버무린 후 15분 정도 재워줍니다.
양념장은 고추장 2큰술, 고운 고추가루 1큰술, 물엿 2큰술은 큰 볼에 있어요. 사과즙 2큰술, 양파즙 2큰술, 마늘즙 1큰술은 갈아서 건더기만 사용합니다. 건더기가 들어가면 양념이 잘 타요. 다진파는 흰부분만 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 반 큰술 등입니다.
양념은 모두 고루 섞어줍니다. 양념장은 약간 묽은 듯해야 잘 발립니다. 되직하면 바르기가 힘들어요.
더덕을 먼저 기름없이 앞뒤로 초벌구이합니다. 참기름이 들어가서 잘 들러붙지 않아요. 양념도 솔로 발라주는데, 앞뒤로 발라주고 여러 번 덧발라주면 좋아요. 석쇠에 구워주면 더 맛있어요.
요렇게 구워졌답니다. 잣은 종이호일을 도마에 깔고 곱게 다져줍니다. 고명으로 잣을 뿌려 완성합니다. 더덕구이 완성입니다.

등록일 : 2017-09-19 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#더덕#더덕구이#더덕양념구이#반찬#고급반찬
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