매실청담그기

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

9,744

상품목록

맛따라삼만리

매실청담그기

남는 식자재로 요리아닌 음식하기
따라해도 폭망아닌 중간은 가는 맛찾기
본인입맛에 맞는 레시피응용하기
~이제는 없어선 안되는 식재료 매실청 1년숙성 기다림의 미학

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

매실 황매6월중순 대사이즈
10kg 구매

[양념]

설탕(정백당)
18kg 구매
소금
30cc 구매

노하우

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

보통 설탕은 흰설탕(정백당).갈색설탕(중백당).흑설탕(삼온당)으로 설탕에 카라멜입힌양으로 구분된다보면 되는데 황매로 매실청담글거니 향과 풍미를위해 흰설탕사용하기

매실은 갠적으로 6월 중순의 황매가 향과 과육이 좋은거같아요(5월말 떫은맛이남 7월초 과육이무름)

후숙한 황매가 아닌 6월중순 바로 따 받은 매실을 바로 찬물에 씻어 물기빼기(매실은 열에 민감해요 간혹 후숙하면 더 맛나다는 의견이 있는데 폭망의 지름길이 될수 있어요)

물기가 어느정도 빠지고 마르면 대나무이쑤시개로 꼭지 제거하기(꼭지제거후 씻으면 매실과육이 물먹어 환경에 따라 폭망할수 있어요)

매실10kg.설탕18kg.소금30cc를 준비해 용기에 설탕.매실.설탕.매실넣다가 맨위에 설탕많이 넣고 그위에 소금을 골고루 뿌려주기

용기뚜껑에 매실청담근날짜와 씨제거할날과 과육뺄날적어 놓고 일주일간 설탕에 향이 베이게 방치하다 설탕이 녹기시작하면 간얼적으로 뚜껑열어 가스빼주고 매실이 숙성되기 시작해 둥실뜨면 굴굴한 냄새가 베이지않게 자주 뚜껑열어주고 가끔씩 설탕녹여주기

90~100일간 숙성후 씨제거하거나 과육까지건져 6~8개월간 2달에 한번 뚜껑열었다 닫아주며 재숙성해 냉장보관하기 과육은 따로 용기에 담아 물에 타먹고요(100일숙성후 바로 사용할땐 매실 건져내고 씨와 과육의 독성제거를 위해 중탕하거나 끓여 사용하세요)

: 1.제경우 매실10kg당
매실액 : 매실1 대 설탕1~1.2 소금15cc
매실청 : 매실1 대 설탕1.5~1.8 소금30cc
2.1년숙성을 안하고 90~100일숙성후 바로 사용시 중탕하거나 끓여 사용하세요(씨의 독성제거)
3.청매실.황매실은 취향것 흰설탕.갈색설탕은 취향것 매실양.설탕양은 취향것 본인 입맛에 맛는 레시피 찾는게 요점이니까요
4.1년씩 묵혀 먹는다 생각하고 적당량의 매실을 구매해 드세요

매실청 관련 상품

등록일 : 2017-09-13 수정일 : 2017-09-13

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

맛따라삼만리

입맛에 맛는 레시피찾기.응용해보기.

댓글 3

#매실 #매실액 #매실청 #초간단

계란빵 맛보장 레시피

1

에어프라이어/전자렌지로 만든 "모닝계란빵"♪

서재인

5.0(68)
2

겨울방학 아이간식 홈메이드 계란빵

eungooon

4.8(50)
3

[밥통 계란빵] 노오븐! 초간단 계란빵

춤추는곰

4.8(47)
4

모닝빵으로 5 분만에 계란빵을 만들어보세요

gojasmin

4.8(41)

참치김치찌개 맛보장 레시피

1

참치김치찌개 황금레시피 맛있게 끓여먹어요~

뽀새댁

4.9(1,040)
2

참치김치찌개 백종원 황금레시피 꿀팁

먹순

5.0(148)
3

대충 끓여도 맛있는 참치김치찌개 끓이는방법(김진옥요리가좋다)

김진옥요리가좋다

4.9(122)
4

참치김치찌개 맛있게 끓이는법 바로 이거죠!

엘린84

5.0(45)

삼치조림 맛보장 레시피

1

삼치조림 감자넣고 맛있게

탁주부

4.9(64)
2

인기반찬 삼치 조림 만들기 ,, 간장소스로~

스카이윤

4.8(23)
3

삼치조림 무를 넣어 더 맛있는 삼치무조림

율맘써니

5.0(17)
4

아이 반찬 만들기 삼치간장조림

8월의밤

4.9(16)

닭날개구이 맛보장 레시피

1

에어후라이기로 만드는 치느님 간장닭날개구이 ♥

만개의레시피

5.0(19)
2

소풍도시락 닭날개구이 데리야끼소스로 맛나게~

전라도언니루비씨

4.8(12)
3

데리야키윙 닭날개구이 간장 양념으로 달콤짭쪼롬하게~

살리재련

4.8(11)
4

닭날개 윙 오븐구이

문성실

4.8(10)

토마토달걀볶음 맛보장 레시피

1

간단한 아침으로 좋은 토마토 달걀볶음

메이플대니얼

4.9(124)
2

백종원 토마토달걀볶음 중국풍 가득~

먹순

4.9(62)
3

토마토 달걀볶음 # 수지 토달볶 아침브런치

숑하우스

4.8(16)
4

토마토 달걀 볶음

밤곰이맘

4.2(15)

잔치국수 맛보장 레시피

1

국물이 일품인 잔치국수 만들기. 멸치국수 레시피/양념장, 육수만드는법

k케이푸드

5.0(103)
2

멸치육수가 시원한 잔치국수

돌하우스

4.9(75)
3

잔치국수 만들기

꼬꼬마녀

5.0(51)
4

실패없는 멸치육수 잔치국수 황금레시피

주말유정

4.9(32)

육개장 맛보장 레시피

1

백종원 육개장, 육개장 만드는거 어렵지않네 ~

엘린84

4.9(118)
2

백선생20분육개장

여우줌마

4.8(81)
3

육개장 만들기

근땡이

4.9(52)
4

고사리 육개장

시연성연맘

4.9(29)

곤드레나물밥 맛보장 레시피

1

곤드레나물밥

아내의식탁

4.9(30)
2

곤드레나물밥

축복합니다

4.8(9)
3

곤드레나물밥 만들기~~~

예쁜성준맘

5.0(7)
4

곤드레나물밥

에브리맘

4.8(6)

양파장아찌 맛보장 레시피

1

[간단 자취요리] 맨날먹는 양파 장아찌 만들기

얌무

4.9(160)
2

양파장아찌 만들기, 비율만 알면 어렵지 않아요 ~

엘린84

5.0(147)
3

양파장아찌

시연성연맘

4.9(66)
4

양파장아찌 담그기

러블리미쉘

4.9(40)

황태구이 맛보장 레시피

1

황태고추장양념구이 만드는 법, 실패없는 황금레시피!

뽕림이

4.9(33)
2

황태구이

지니하우스

4.7(26)
3

손님초대요리 촉촉한 황태구이 만드는법 :] 어렵지 않아요

몽실1004

4.8(16)
4

수미네 반찬 황태구이 만드는 법 설날 남은 재료 활용하기

815요리사랑

5.0(10)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.