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살림9단의만물상

선미자의 고등어열무조림&오징어꽈리고추조림&깻잎멸치찜 - 살림 9단의 만물상 209회

살림 9단의 만물상 209회

방송일 : 2017.09.10

동영상 출처 : 살림 9단의 만물상 - 곰TV
3인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
    [고등어열무조림 재료]
  • 고등어
  • 열무 400g
  • 양파
  • 대파
  • 청고추
  • 홍고추
    [고등어열무조림(만능생선조림장-소주잔 기준) 재료료]
  • 진간장 8컵
  • 고춧가루 2컵
  • 물엿 1컵
  • 설탕 2컵
  • 맛술 1컵
  • 청주 1컵
  • 마늘 1컵
  • 생강 1/2컵
    [고등어열무조림(멸치육수) 재료]
  • 쌀뜨물 1L
  • 식초 1/2T
    [오징어꽈리고추조림 재료]
  • 통오징어 2마리
  • 호두 100g
  • 생땅콩 100g
  • 깐마늘 10알
  • 꽈리고추 100g
    [오징어꽈리고추조림 1차조림장 재료]
  • 설탕 60g
  • 청주 80g
  • 맛술 80g
  • 청고추 1개
  • 홍고추 1개
  • 생강채 약간
    [오징어꽈리고추조림 양념장]
  • 진간장 70g
  • 멸치육수 100g
  • 물엿 15g
  • 고추기름 15g
  • 들기름 적당량
    [깻잎멸치찜 재료]
  • 멸치
  • 깻잎
  • 양파 1/2개
  • 청고추
  • 홍고추
  • 들기름 15g
  • 들깨 약간
    [깻잎멸치찜 양념장(소주컵 기준)]
  • 진간장 1컵
  • 설탕 1T
  • 맛술 1T
  • 멸치육수 2컵
고등어 손질법

머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 용도에 맞게 토막내어 사용한다 +더 많은 정보 보기

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
*고등어열무조림장 만들기
재료들을 넣고 생선 만능 조림장을 만들어 하루 숙성시킨다.
냄비에 식용유를 두르고 열무를 깔아 생선 만능 조림장을 발라준다.
고등어와 각종 채소를 넣고 육수를 넣는다.
마지막으로 생선 만능 조림장을 넣어 익히면 완성
*오징어꽈리고추조림 만드는 법
1차 조림장을 넣고 끓인 후 오징어, 견과류, 꽈리고추를 넣고 볶는다.
오징어가 익으면 재료들을 건져낸다.
재료들을 볶은 국물에 진간장, 멸치육수, 물엿, 고추기름을 넣으 끓인다.
건져둔 재료들에 양념장을 넣고 버무리고 들기름을 뿌려주면 완성
*깻잎멸치찜 만드는 법
진간장, 설탕, 맛술, 멸치 육수를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
냄비에 깻잎, 멸치, 각종 채소를 올린다.
양념장을 재료 위에 붓고 익힌 후 들깨가루를 뿌리면 완성

등록일 : 2017-09-11 수정일 : 2017-09-11

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