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elliws재원맘

사과향을 담은....새우게장

작년에 새우게장을 만들때...파향을 담았는데 올해는 사과를 따로 넣어서 사과향과 사과의 단맛을 쵀대한 살려 보게 새우게장을 만들어 보았어요.^^
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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간장소스물을 만들어요. 뚜껑을 연 상태에서 중불로 시작하고 한소끔 끓어 오르면 약불로 교체 15~20분 더 끓이다가
뚜껑을 닫고 30분을 두었다가 완전히 식혀요.
새우는 체망에 넣고 2~3번 헹궈 준뒤 가위로 긴더미(수염)를 잘라 주어요. 머리부분에 뾰족한 뿔을 조심하셔요.
물이 빠지는 밀폐용기에 담아 신선실에 두어요.(1시간)
식힌 간장 소스물을 체망에 밭쳐서 새우에 부어 주고 바로 즉시 소스물을 냄비에 다시 부어요. 새우는 신선실에 두어요.
[2차소스물 끓이기] 아오이사과는 향이 정말 좋아요. 1차 식초 2차 밀가루를 묻혀서 세척을 하고 껍질을 포함해서 반개를 나박하게 썰어서 소스랑 같이 끓여요. 한소끔 하면 약불로 교체하고 1분을 더 끓이다 뚜껑을 닫고 30분 식혀요.
(사과향을 더하는 단계)
완전히 식힌뒤 사과를 건져내고 새우에 소스물만 부어 주어요. 하룻밤(8시간~)을 냉장고에 숙성 시켜요.
다음날...소스물을 다시 한번 끓여서 식힌 뒤 새우가 푹 잠기게 부어 주고 신선실에 하루만 숙성 시키고 냉장고(김치냉장고GOOD)에 두어요.
{주의} 사과를 넣고 끓인 간장소스물은 침전물이 생겨요.
새우에 간장을 부어 줄때...살살 붓고 아래 가라 앉은 침전물은 붓지 말고 버리셔요.
새우게장을 담근지 1주일 되는 날 새우 모습..(충분히 간장맛이 들었어요.)
홍로(붉은사과)를 가지고 모양을 내어 봤어요.(데코용)
반을 먼저 잘라 주고 (바닥에서 0.5cm 남겨요) 포를 뜨듯이
곡선 모양으로 칼집을 내 주어요.
방향이 다르게 비틀어 주어요. 흰부분,붉은부분이 교차하면서 보이게 ...
완성접시에 새우를 올리고 간장소스 2T를 뿌려 주어요.
청,홍고추를 원형모양으로 잘게 썰어 올려 주고 사이드에 모양낸 사과를 올려 주어요. 사과향을 담은 새우게장입니다.~라는 효과를 내 줍니다. ㅎㅎ
다음날은 달걀말이초밥 & 간장새우 초밥을 만들어 주었어요. 단촛물 (사과식초1:소금0.2:매실액0.5) 비율
팁-주의사항
소스물은 총3번에 걸쳐 끓여주고 식힌 뒤 부어 주어요.
대량으로 만들때는 중간에 한번씩 소스물을 끓여서 식힌 뒤 부어 주셔요.
(단...끓일수록 짠맛이 강해져요.)
사과향이 더해져서 달큰한 맛이 올라오는 새우게장입니다.
파향을 더한 새우게장 @6857357

등록일 : 2017-09-09 수정일 : 2018-03-26

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elliws재원맘

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