Name: 열무김치 열무김치국수
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단; 얼갈이배추 1단; 부추 1/5단; 양파 1/2개 (큰거); 홍고추 4개; 청양고추(풋고추) 4개; 멸치 5마리; 다시마 2장; 물 400cc (육수용); 고추가루 270cc; 소금 150cc; 매실청 120cc; 다진마늘 90cc; 생강가루 5cc; 30cc (또는 다진생강); 밀가루(찹쌀가루) 400cc; 물 1000cc (1차밀풀용); 물 2800cc (2차밀풀용)

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맛따라삼만리

열무김치 열무김치국수

남는 식자재로 요리아닌 음식하기
따라해도 폭망아닌 중간은 가는 맛찾기
본인입맛에 맞는 레시피응용하기
~생생정보통 열무김치응용 절이지않아 아삭한 식감과 국물에 영양이 가득

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

고추가루
270cc 구매
소금
150cc 구매
매실청
120cc 구매
다진마늘
90cc 구매
생강가루
5cc 구매
30cc 또는 다진생강
구매
밀가루(찹쌀가루)
400cc 구매
물 1차밀풀용
1000cc 구매
물 2차밀풀용
2800cc 구매

노하우

조리순서Steps

마트에 갔다 수요일에 쉰다고 40%세일해서 충동구매 시간상 밀가루풀쑤고 식히는 시간이 오래걸리니 밀풀먼저 쑤기

멸치5마리 내장제거.비늘끌거내고 볶다 다시마2장 넣고 살짝 볶다 물400cc부어 육수200cc분량만들기(생략가능-물200cc로 대체해도 됨) - 본레시피 없음

밀가루400cc.물1000cc.육수200cc나 물200cc넣고 1차밀풀쑤기(여름:밀풀.봄가을:찹쌀풀 찹풀을 여름채소계열에 쓰면 삭는다고해야하나요 맑은 국물낼려면 찹풀쓰고요) - 본레시피 찹쌀가루200cc.물600cc

물2800cc를 펄펄끓여 불을 끄고 1차밀풀을 잘섞어 2차풀쑤어 식히기 - 본레시피 물1400cc

부추한줌이 줄기잡아 이정도니 열무1단.얼갈이배추1단이니 2번이 2줌(제가 계량한거 이상하면 국물맛이 부추향때문에 확바뀌니 참고하세요)

열무1단.얼갈이배추1단.부추1/5단(2줌)을 손질해 씻어 물기빼고 5~10cm길이로 취향것 자르데 부추는 따로 잘라 놓기(부추는 양념에 들어가요)- 본레시피 열무1단.부추2줌

배추 손질법 레시피

식혀놓은 2차밀풀에 고추가루270cc.소금150cc.매실청120cc.다진마늘90cc.생강가루5cc넣고 잘 섞은뒤 채썬양파1/2개.썬부추2줌.썬홍고추4개.썬청양고추4개넣고 살살 섞기 - 본레시피 고추가루135cc.소금75cc.매실액60cc.다진마늘45cc.다진생강15cc.홍고추2개.풋고추2개.양파2줌.부추2줌

5~10cm길이로 자른 열무.열갈이에 양념붓고 무치듯하지말고 양념을 계속 손에 퍼담아 끼얹듯 양념하고 숨이 좀 줄을때까지 방치했다 김치통에 담기

반듯이 꼭 뚜껑닫고 실온에 취향것 익혀서 냉장보관하세요 제경우 기온에 따라 12시간에서 하루정도 익히는데 야채가 둥실뜨고 약간 보글거릴려는 시점이 젤 좋아요 - 본레시피 실온 하루 냉장 하루숙성

앞에 담근 같은 열무얼갈이물김치와 김치국물1:만든냉면육수1.만든비빔양념.시판동치미육수얼린거 넣고 열무국수 시원하게 먹었네요 비빔장이 한수돕고요

레시피 올리는 분들 대단하세요 만든 냉면육수가 있으니 담엔 냉면관련 육수.비빔장.오이초무침정도요

: 1.열무얼갈이배추김치는 손이 덜갈수록 풋내도 덜나고 맛나니 무심한듯 다루세요
2.부추의 양은 제가 한거 이상넣으면 부추향때문에 맛버려요 더 맛있게 하신다고 당근이나 사과넣으면 이맛도 저맛도 안나고요
3.뚜껑은 꼭 닫고 익히세요 공기가 들어가 익으면 맛이 좀 없어져요