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가루씨

연근조림, 달달짭짤한 인기 반찬

기분 좋게 씹히는 쫀득한 식감. 너무 맛깔나 계속 젓가락이 가는 달콤하고짭조로운 단짠맛. 많이 만들었다고 생각했는데, 며칠도 안 돼 금방 다 먹어버린답니다.
6인분 이상 90분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 연근 700g
  • 식초 2T
    [양념]
  • 조청 or 물엿 600cc
  • 설탕 5T
  • 간장 1컵
  • 맛술 2T

동영상

조리순서Steps
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연근을 수세미를 사용해 겉 부분에 있는 자국들을 깨끗하게 닦아준 다음 물로 씻어주세요.

필러로 껍질을 벗겨도 되지만. 조림을 할 때는 색감이 갈색이기 때문에 수세미로 깨끗하게 닦기만 해도 된답니다.

물기를 제거한 연근을 1cm 간격으로 썰어 준비해주세요.
팔팔 끓는 물(+식초 2T)에 연근을 넣고 센 불에서 4분 30초 정도 데쳐주세요.

먹었을 때 살캉한 식감이 나올 때까지만 데쳐주면 된답니다.

데쳐진 연근을 찬물에 넣어 2~3번 씻어준 다음, 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.

구멍 사이에 이물질이 있을 수 있어요. 그러니 깨끗하게 씻어주면 좋겠죠.

냄비에 연근과 양념 재료를 다 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 20분, 약불에서 35분 정도 졸여주세요.
중간에 뚜껑을 열어 뒤적거려주세요.그리고 이때 뚜껑에 수증기가 방울방울 맺혀있는 게 보이죠. 이걸 키친타월로 닦아주거나, 옆에 버려주세요. 그래야 더 말간 식감을 느낄 수 있답니다.
55분 후 국물이 거의 다 졸여졌을 무렵, 뚜껑을 연 다음 불을 중불로 올리고 2분 정도 뒤적거려주며 오늘의 요리 끝.

이때 양념이 쫀득거려야 맞습니다. 그래야 냉장고에 넣어도, 끝까지 맛있게 즐길 수 있어요. 만약에 이 질감이 없으면 더 끓이거나, 설탕이나 물엿을 추가해 더 끓여주는 게 맞아요!!

등록일 : 2017-09-01 수정일 : 2019-08-23

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 17

인경ggggggg 2017-11-23 08:32:49

완전 제대로예요 감사해요 전 잠더 졸였어요 단것을 조금 덜 넣었구요 최고예요 

멍멍으르르 2019-03-05 12:26:41

거의 탈지경인데 양념이 쫀득해지지 않아요 무었때문일까요??맛은 맛있어요~연근조림이 생각보다 달아야하는걸 이레시피로 알았네요^^ 

쉐프의 한마디2019-03-06 11:00:33

늦게 답을 해드리네요. 제가 어제 손님맞이로 좀 바뻤거든요. 조청을 이정도 넣으면 찐득할텐데...저는 시중에서 파는 오**찹쌀조청을 사용했거든요. 만약 집에서 만드는 조청을 사용했으면 조금 덜 찐득할 수도 있겠네요. 그럼에도 불구하고 생각보다 어려운 연근조림을 직접해서 맛있게 드셨다니 다행이네요. 제거는 조금 짠듯해도 끼니마다 조금씩 먹기에 딱이에요. 제가 간장을 조금 줄여서도 해봤는데, 약간 짠게 더 맛있더라구요~~♡♡♡

고정민 2017-12-02 14:52:07

연근조림 인생레시피등극이요^^ 물엿이 지나치게 많이 들어가는거 아닌가 걱정스러웠지만 생각만큼 달진 않네요. 여태 설컹한 연근조림만 먹었더랬는데.. 엄마가 한것처럼 쫄깃한 연근조림에 성공했다니..레시피 강추입니다..  

댓글 29
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