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알토란 만능마늘간장 & 마늘불고기(서승수쉐프)

재료Ingredients
    [만능마늘간장]
  • 깐마늘 1컵
  • 깍뚝썰기 배 1/4컵
  • 양파 깍둑썰기 1/4컵
  • 설탕 2T
  • 진간장 2컵
  • 물엿 2컵
  • 소주 3T
  • 깨소금 2T
  • 참기름 3T
    [마늘불고기]
  • 소고기목심 600g
  • 만능마늘간장 3컵
  • 5컵
  • 다진대파 1뿌리
  • 후춧가루 0.5t
  • 생강즙 1t
  • 새송이버섯 1개
  • 통마늘 10개
  • 양파 1/2개
  • 참기름 1T

 

          2017.8월중
          오늘의 요리





알토란 만능 마늘 간장
&
알토란 마늘 불고기
(서승수 쉐프)

<공지>

네이버 블로그 포스팅이

스마트 버전으로 바뀌면서

만개의 레시피 앱에

업로드가 정상적으로 되지 않고 있어요.

수정도 되지 않고

대략 난감한 상태입니다.

아래 레시피에

정렬이 불규칙 한 점

이해 해 주셔요.

죄송합니다.

 

<만능 마늘 간장>



<재료>



깐마늘1컵,깍뚝썰기한 배 1/4컵
양파 깍둑썰기 1/4컵,설탕2T,
진간장 2컵,물엿2컵,소주3T,
&
깨소금2T,참기름3T

  

 


<만들기 과정>

1.찜기에 마늘,양파,배를 넣고
센불에 10분간 찐다.

바닥이 두꺼운 냄비에 재료를 담고...

2.찐재료를 핸드형블랜더로
잘 으깬다.

3.으깬재료에 설탕2T를 넣고 조려준다.
(약불에서 3~4분간)

4.진간장 2컵을 넣는다.

5.물엿 2컵,물2컵을 넣는다.

간장:물엿:물
(1:1:1비율)

한소뜸 끓여요.



6.10분간 식힌 간장물에

소주3T를 넣는다.

(냉장보관)

10일 전후 사용가능


<참고>

방송에서는.....,

참기름,깨소금

6번 단계에 넣었지만..

산패방지를 위해 

요리 마지막 단계에 넣었어요.




<만능마늘 간장>

 
냉장고에서 10일보관 가능



마늘불고기

<재료>


호주산 소고기 목심 600g,

만능마늘간장 3컵,물5컵

다진대파1뿌리,후춧가루0.5t

생강즙1t,

새송이버섯1개,통마늘10개,양파반개

참기름1T

(후추,참기름은 불을끄고 맨마지막에....)

전.. 한우 우둔살을 2팩 사용 했어요.
(550g)

 

<만들기 과정>

1.야채 손질

ㄱ.양파는 굵게 채썰어서 찬물에 15분

담궈 두어요.(아린맛 제거)

ㄴ.마늘은 편으로 3~4개로 썰어요.

ㄷ.새송이버섯은 모양을 유지하고

6~8개로 썰어요.


  

2.불고기 재우기.

ㄱ.볼에 만능간장양념 3컵,

물5컵을 붓고 섞어 주어요.

ㄴ. 물을 섞은 간장양념을

2컵 덜어 내어요.

ㄷ.2컵을 덜어낸

볼에 불고기를 넣고

핏물을 빼 주어요.
(5분간)

  

(둥둥떠 있는것은...잘게썬 양파입니다.)
짜투리가 있어서 넣은거에요.


ㄹ.남겨둔 간장물에

다진대파(흰부분)1대,

생강즙1t를 넣어서 섞어 주어요.

(후추는 마지막에 넣을게요.)

ㅁ.5분 재워둔 고기를 짜서

건져내고 핏물이

섞인 간장물은 버려요.

  

ㅂ.ㄹ에 만들어 둔
불고기 양념에 고기를
넣고 30분간 재워요.
(냉장고)

<30분간 재운 불고기>


 

3.추가메뉴 손질하기
(선택)

재원맘표 추가 재료

삶은 납작당면 1공기

당근채 적당량,꽈리고추 4개 분량

다시마 우린 쌀뜨물 1공기

  

ㄱ.팔팔 끓는 물에 당면을 10분 삶고

씻어주고 2번 잘 헹궈서

불고기양념장 1/3컵에 재워 두어요.

ㄴ.색감을 고려해서 당근채를 조금 썰었어요.

ㄷ.꽈리 고추는 반을 갈라 씨를 제거하고

당근 굵기 보다 조금 굵게 채썰어요.

(물에 10분간 담궈 두어요.)

ㅁ.당면이 들어가서 보충 육수를
다시마 우린 쌀뜨물로 준비 했어요.
(15분간 우린물)

  

4.불고기 만들기.

 

ㄱ.궁중팬에 30분 재워둔 불고기를

양념물이랑 같이 넣어 주어요.

ㄴ.센불에서 끓여요.

8분이라고 했지만..

고기가 얇아서

6분 끓였어요.


 

ㄷ.양파,마늘,버섯을 함께
넣어 주어요.

ㄹ.1분후에 당근채랑
당면을 넣어 주어요.

 

ㅁ.1분을 더 끓이고 난뒤...
꽈리고추를 넣어 주어요.

ㅂ. 30초후에 불을 꺼요.

ㄹ. 참기름 1T를 넣어 주고...

ㅁ.깨소금을 1T 넣어 주어요.

ㅂ. 맨 마지막에 후추 톡톡톡

5.완성 볼에 담아요.

6.주인공 마늘이 올라오게...

7.뚝배기에도  담아 보았어요.
(불고기 뚝배기)

그릇에 따라..
음식도 달라 보이네요.

<참고>



꽈리고추는 초록 대파가 없어서
넣었어요.


대파의 초록 부분을 어슷하게 썰어

넣으셔도 좋습니다.

단맛은 살짝 조정 하셔요.
(전..덜 달게 먹어서리...ㅋㅋ)


                               


전....양파,마늘,배를 찌지 않고
압력솥에 넣어서 대량으로 만들었어요.
(양파요리당)

평소..
사과를 넣는데 이번엔 배를 넣었네요.
양파2:마늘1:배0.5 비율 (1시간 익힘)

중불에서 시작 -추가 울리면 -최대약불로 조정

             
          

만능 마늘 간장양념을 이용한

마늘 불고기는

대중적인 맛이 났습니다.

(불고기 잘하는 집)

♣※♣

부산에서 개최된

2005년 APEC 정상 회담에

마늘요리를 선보이고

큰 호응을 받은 서승수 쉐프님의

<마늘 불고기>였습니다.



등록일 : 2017-08-31 수정일 : 2019-01-24

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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