17,602
main thumb
베리츄

대파 장아찌 만드는 법 대파요리 장아찌간장

고깃집에서 먹었던 대파장아찌가 너무 맛있어서 집에서도 직접 만들어봤어요.

절임장 비율만 잘 맞춰주니 그리 어렵지 않게 만들 수 있었는데요.

거기에 레몬을 조금 넣어줬더니 상큼한 맛은 덤으로♥

가을 제철 채소 대파로 맛있는 장아찌 만들기 어떠세요?

베리츄표 #대파장아찌 레시피 공개해요.
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 대파 1단
  • 레몬 1/4개
    [절임장]
  • 물 450ml( 2와1/4컵)
  • 간장 300ml(1.5컵)
  • 설탕 225ml(1컵+2큰술)
  • 식초 225ml(1컵+2큰술)
  • 다시마(사방8cm) 1장
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
대파 1단을 깨끗하게 씻은 뒤 손가락 길이 정도로 썰어주세요.
대파는 물에 10분 정도 담가뒀다가 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
키친타월을 이용해 대파의 물기를 한번 더 제거해주세요.
소독된 유리용기에 대파를 차곡차곡 담아주세요.

Q. 플라스틱 용기는 사용하면 안 되나요?

A. 플라스틱 용기를 사용할 경우, 뜨거운 간장 물에 인해 환경호르몬이 검출될 위험이 있어요.
때문에 장아찌는 유리용기로 사용하는 것이 좋습니다.
유리용기는 사용 전 뜨거운 물(증기)로 소독하여 물기를 완전히 제거한 뒤 사용하는 방법을 추천해요.
물론 간장물이 식은 뒤엔 플라스틱 용기에 보관해도 괜찮아요.

레몬 1/4개를 슬라이스 한 뒤 대파 위로 얹어주세요.
저는 장아찌를 만들 때 종종 '레몬'을 넣는데요.
마늘도 그렇고 특유의 알싸한 맛을 빼주는 것 같더라고요.
은은하게 감도는 상큼한 맛도 정말 좋아요^^
냄비에 식초를 제외한 절임장 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.
설탕이 녹을 수 있도록 중간중간 저어주세요.
끓어오르면 다시마를 건져내고 식초를 넣어주세요.
끓어오르면 다시마를 건져내고 식초를 넣어주세요.
다시 끓어오를 때 불을 꺼주면 장아찌 절임장 완성이에요.
대파, 레몬 위로 뜨거운 절임장을 바로 부어주세요.
완전히 식으면 뚜껑을 덮고 냉장실에 넣어주세요.
3-4일간 숙성을 거치면 맛있는 대파 장아찌가 완성됩니다.

간장물은 재료가 푹 잠길 정도로 충분히 붓는 것이 좋아요.
대파를 비롯해 고추, 오이 등의 단단한 식재료로 장아찌를 만들 땐 뜨거운 상태에서 부어줘야 해요.
반대로 깻잎, 명이 등의 부드러운 재료에는 간장을 어느 정도 식힌 후 부어주는 것이 좋아요^^

팁-주의사항
대파는 생으로도 먹기 때문에 다음날 꺼내 먹어도 맛이 제법 괜찮아요.
이렇게 만든 장아찌는 2-3개월 정도 보관이 가능해요.
오래오래 먹고 싶다면 열흘 뒤에 이 간장물을 냄비에 따라 붓고 끓여 다시 부어주면 되는데요.
새로 만드는 것이 아닌 장아찌 국물 그대로 끓여서 다시 부어주면 된답니다.

등록일 : 2017-08-29 수정일 : 2017-08-29

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer
요리 후기 4

라리라리로 2017-08-30 11:51:24

사진을 못찍었는데 어제보자마자 만들었고 오늘 아침에 먹었어요. 레몬 냉동실에 있던것도 잘 해결했네요 상ㄱ큼하니 고기 싸먹기좋아요 빈말 못하는 신랑도 명이보다 더 맛있대요 감사함다 

쉐프의 한마디2017-09-05 11:21:36

라리라리로님 안녕하세요^^ 후기 감사합니다! 레몬의 상큼함이 기분좋게 퍼지는 대파장아찌예요 ㅎㅎ 맛있게 드세요^^

이간 2018-11-13 21:48:29

요리사님 덕분에 새콤달콤짠콤 대파장아찌 맛있게 잘먹고있습니다!^^ 남은 국물에 양파 넣었더니 것도 넘 맛나여 

무대감독1 2019-08-16 16:14:34

정말 맛있어요  

댓글 1
파일첨부

최근 본 레시피