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elliws재원맘

마늘소고기장조림...알토란마늘요리(김하진샘) 강추!!

tv 알토란 마늘요리 방송에 나왔던 김하진 쉐프님의 아껴둔 요리입니다. ㅋㅋㅋ ​ 결론부터 말씀드리면.. 맛나요. ㅎㅎㅎ ​ 일반 장조림이랑 모양이 달라서 이상하게 생각 될 수도 있을거에요.( 저는 2인분 기준으로 만들었어요.)
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
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▶ 소고기다짐육 조리법소고기다짐육 조리법
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▶ 미니새송이버섯 손질법미니새송이버섯 손질법
▶ 영양부추 손질법영양부추 손질법
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▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
통마늘은 앞부분을 도려 내어요.
크기가 비슷한 마늘(중)을 10개 준비해요.
꽈리고추는 크기가 조금 작고 야들한 걸로 준비하셔요. (꼭지제거)
표고버섯은 기둥을 제거하고 4조각 내어요. (애기새송이 대신)
소고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해요.
양파,파,마늘을 분쇄한 향신즙을 1T 넣어 주어요. (2:1:0.5 비율)
소금한꼬집,후추,깨소금,참기름순으로 넣어서 조물조물 해 준뒤...
마지막에 녹말가루(전분)을 넣어 주어요.
잘 치대어 구모양으로 만들었어요.
고기를 마늘 수 만큼 등분 해요. (10덩어리)
마늘을 완자 속에 넣고 감싸 주어요.
마늘 윗부분이 조금 나오게 감싸 주어요.
장조림용 재료 준비 끝
웍에 장조림소스용 물,맛술,간장을 넣고 살짝 끓여요. (약불)
장조림을 넣고 조려 주어요. (센불교체) 웍을 한쪽으로 기울여서 소스안에 충분히 장조림이 잠기게 해서 조려 주셔요.
국물이 반쯤 쫄아 들면.. 표고버섯을 넣어요.(애기새송이버섯)
국물이 자박해지면 꽈리고추를 넣어요.
(꽈리고추에 포크로 구멍을 2~3곳 찔러서 넣어 주면 양념이 안에도 잘 배여요.)
부추를 접시에 먼저 깔아 주고 사이드 메뉴 버섯,꽈리고추를 올려 주어요.
마늘장조림을 부추 위에 올려 주어요.
표고버섯에 통깨를 살짝 뿌렸어요.
장조림에 윤기가 좔좔좔~~ 마늘이 빠져서 다시 제자리로 찾아 넣는 실수가 있었지만... 모양이 너무 앙증 맞아요.
사이드 메뉴 표고버섯,꽈리고추의 맛도 예술이에요. 고기랑 케미 GOOD!!
팁-주의사항
제가.. 마늘을 너~~무 튼실한 큰 사이즈 마늘을 준비해서 마늘이 살짝 덜 익은 느낌이 났는데... 이웃님들은 중간 사이즈 마늘을 준비 하셔요. 마늘만 빼서 다시 조렸다는...후문 ㅎㅎ

등록일 : 2017-08-19 수정일 : 2017-12-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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