닭갈비...알토란닭갈비(임성근쉐프) 여름 닭보양식

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elliws재원맘

닭갈비...알토란닭갈비(임성근쉐프) 여름 닭보양식

백종원샘 닭갈비 레시피랑 임성근 닭갈비 레시피를 비교해 보니 백샘은 기본재료는 정말 간단한데... 깊은 맛이 나지 않을것 같아 울신랑이 신뢰하는 임성근 쉐프님의 닭갈비 레시피로 만들어 보았어요.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

닭다리살
600g 구매
양배추
300g 구매
대파
1.5대 구매
깻잎
10장 구매
고구마
1개 구매
떡볶이떡
10개 구매

[양념장]

노하우

▶ 닭다리 조리법

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 떡볶이떡 손질법

▶ 떡볶이떡 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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양배추는 한입 크기 (6cm)길이로 잘라 주어요.

고구마는 0.3cm 두께로 껍질째 어슷 원형으로 썰어 주어요. (껍질 영양분 다량 함유)

당근은 어슷하게 썰어 주어요. (반달 모양)

깻잎은 10장을 겹쳐서 4등분 해 주어요.

모든야채 준비 완료. 떡볶이떡 10개 준비, 파는 굵게 5cm 길이로 썰기.

닭다리 순살은 한입 크기로 잘라 주어요. 두꺼운 부분은 편으로 썰어서 잘라 주셔요. (껍질 포함)

양념장 만들기. 참기름을 제외하고 (산패방지) 모든 재료를 섞어 주어요. (하루 숙성 시키면 더 맛나요.)
요리직전에 참기름을 넣어서 섞어 주셔요

웍에 양념장을 반만 넣어요.

닭을 넣고 조물조물 섞어 주어요.
약불로 닭을 익혀 주어요. 고구마도 함께 넣어요.

10분후에 떡볶이 떡을 넣어요.

떡볶이 떡이 익어 갈때... 양배추,당근을 넣어요.

남은 양념장을 다 넣어요.

센불로 교체하고 파를 넣고 잘 섞어서 볶아 주셔요.

울재원군을 위해.. 야채를 넣기전에 1/3양을 덜어서 그릴에 담고 모짜렐라 치즈를 올려 주었어요. ▼

센불로 재빨리 5분동안 볶아야 물이 많이 나오지 않으면서 야채가 식감있게 볶아져요.

마지막에 깻잎을 넣어요.
10초후 불을 꺼요.

완성 접시에 담아 내어요.

: 흰물엿보다 황물엿이 접착성이 좋다고 하네요.
카레가루1t가 숨은 비법!!
방송에서는 누룽지를 부셔서 깻잎 전단계에 넣어 주었어요.
이 양념장으로 매운요리에 사용 해도 좋다고 하셨네요.
(주꾸미 볶음 제육볶음등...)

닭갈비 관련 상품

등록일 : 2017-08-15 수정일 : 2017-08-18

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 1

Jun.K 2018-02-12 12:22:28

맵기조절이 좀 어려웠으나 맛있게 잘먹었어요

쉐프의 한마디2018-02-12 13:45:01

고춧가루 종류에 따라 넣는양도 조금씩 가감이 필요해요. 사진속에는 그닥 맵지 않게 보이는데...매운걸 잘 못드시나봐요. 리뷰 감사합니다.

댓글 2

#닭갈비 #황금레시피 #여름닭보양식 #알토란닭갈비 #임성근닭갈비 #e요리

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