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가루씨

백종원 차돌박이국수, 만능맛간장으로 손쉽게

꼬소한 차돌박이 기름이 들어가 진하고 담백한 맛을 가진 짭쪼로운 육수. 거기에 부드러운 차돌박이까지!! 다양한 야채들과 함께 먹으니 맛나네요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [만능맛간장 재료]
  • 간장 1컵
  • 국간장 1컵
  • 맛술 1/2컵
  • 대파 1대
  • 마른 표고버섯 5개
  • 다시마(10*10) 1장
    [차돌박이국수 재료]
  • 차돌박이 80g
  • 소면 160g
  • 달걀 1개
  • 60g
  • 만능맛간장 2T
  • 600cc
  • 다진마늘 1t
  • 후추 약간
  • 약간
  • 양파 조금
  • 당근 조금
  • 애호박 조금
    [추가재료]
  • 대파(고명) 약간
  • 맛간장에 있던 표고버섯 조금
조리순서Steps
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먼저 젖은 면포로 다시마 앞뒤를 살짝 닦아주세요.

다시마 겉면에 이물질을 제거하기 위해서 살짝만 닦아주시면 된답니다.

냄비에 다시마를 뺀 모든 재료를 넣고 중불에서 거품이 올라올 때까지 끓여주세요.
부글부글 끓어오르기 시작하면 다시마를 넣고 약불로 줄여준 다음 10~15분 정도만 끓여주세요.
남은 건더기를 체로 걸러주기만 하면 만능맛간장 완성!!

저희는 여기서 나온 표고버섯을 국수에 넣으려고 조금 빼놓았답니다.

예열된 프라이팬에 차돌박이를 넣고 중불에서 익을 때까지 구워주세요.

이때쯤에 옆 가스레인지에서는 소면을 끓일 물을 얹어주면 좋겠죠~

차돌박이가 거의 다 익었으면 무를 넣고, 무가 살짝 익을 때까지 3분 정도 정성스럽게 볶아주세요.
그다음에 만능맛간장 1T를 넣고 한 번 더 정성스럽게 졸여주세요.
맛간장이 다 졸여졌으면 물, 만능맛간장 1T을 넣고 끓여주세요.

이때 육수 맛을 보고 싱거우면 맛간장을 추가해주고, 짜면 물을 더 추가해주면 되겠죠.

이때쯤에 옆에 펄펄 끓는 물이 담긴 냄비에 소면을 넣고 중불에서 삶아주세요.
이때 쫄깃한 면발을 즐기고 싶다면, 물이 부글부글 끓어오르면 찬물 1컵을 넣어주세요. 이 과정을 2번 반복해주세요.
찬물을 2번 넣고 다시 끓어오르면 이때 소면을 체로 건져, 찬물에 바락바락 씻어 물기를 제거해주세요.
육수로 다시 돌아와볼까요. 펄펄 끓어오르면 손질한 야채들을 다 넣고 익혀주세요. (만약 표고를 넣을 거면 조금만. 다 넣으면 안 돼요!!)
이제 토렴 과정을 해볼까요. 이 과정을 거쳐야 국수가 싱겁지 않고, 간이 배어 더 맛있게 즐길 수 있답니다. 면을 담아놓은 그릇에 육수만 넣어 한 번 그릇과 소면을 데워준 다음
다시 육수만 끓고 있는 냄비에 넣어주세요.
마무리로 살살 풀은 계란물을 육수 가 쪽에 부어주신 다음, 달걀이 익으면 불을 꺼주세요.

계란을 좋아하시는 분들은 1개 다 넣어도 된답니다.

따끈따끈한 육수를 그릇에 부어준 다음, 후추, 깨, 대파를 얹어주면 차돌박이 국수 완성!!

등록일 : 2017-08-01 수정일 : 2017-09-10

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 3

바라밀따 2017-08-03 17:53:10

대박이였어요..날은 더운데 따뜻한 국수라고 첨엔 찡그리던 남편이 맛보곤 다시 해 먹자고했어요ㅋ 

쉐프의 한마디2017-08-03 22:46:35

그쵸~~~요거 은근 매력있고 빨리 만들 수 있어서 짱 이에요~~♡♡♡ 성공적으로 맛을 느끼셨으니 굿**

멜로디아 2019-04-28 13:52:36

최곱니다 뭔가 하기전부터 기대되는 레시피였는데 4식구 모두 맛있게 먹었어요 맛간장은 표고버섯이 없어서 버섯가루넣고 간보며 비슷하게 만들었어요  

코마링 2019-05-25 22:01:07

고기를 좋아하는 남편덕분에 고기를 너무 많이 넣어서 기름지긴했지만. 맛있게 잘 먹었습니다~!! 다음엔 정량을 지켜서 해보려구요~! 

댓글 2
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