밥도둑 밑반찬 ; 소고기 계란장조림

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달콤스윗맘

밥도둑 밑반찬 ; 소고기 계란장조림

쇠고기 장조림 하나만 있으면
다른 반찬 전혀 필요 없을 정도로
밥도둑! 이죠.

고기를 가늘게 썰어서
만드는 시간을 단축 시킨
쇠고기 계란 장조림 만들어 볼께요.

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[조림물]

물
1리터 구매
간장
5큰술 구매
설탕
1큰술 구매
물엿
2큰술 구매
생강
4쪽 구매

[계란삶기]

소금
1큰술 구매
식초
1큰술 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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장조림용 소고기 (우둔살, 홍두깨) 1kg을
1cm * 0.5cm 두께로 썬 다음
물에 살짝 담가 건진 후
체에 밭쳐 핏물을 빼줍니다.
(최소 1시간 이상)

마늘(20알 정도)과 파 흰 대(4대) 부분을 준비합니다.

핏물을 뺀 소고기를
끓는 물에 살짝 데칩니다.
(2분 정도)

데친 소고기를 찬물에 헹궈줍니다.

물 5컵(1리터)에
소고기와
편썬 생강(마늘 크기 2알)을 넣고
센 불에서 물이 끓으면
뚜껑을 덮고
중불로 줄이고
20분~30분 정도 고기가 연해질 때까지 삶아줍니다.

고기에 따라 연해지는 시간이 다르므로
시간은 조절해 주세요.

고기를 삶는 동안 계란을 삶아줍니다.
계란은 삶기 30분 전에 상온에 두었다가
소금 1 큰 술과 식초 1 큰 술을 넣고
12분 삶아주세요.
(만약 반숙이 되어도 장조림에 넣어 졸일 때 완숙으로 익혀집니다)
계란은 삶은 후에 찬물에 담가 열을 식힌 후
껍질을 까 주세요.

계란을 넣고

마늘, 파를 넣고
뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여줍니다.

10분 후에
뚜껑을 열고
간장 물을 계란에 끼얹어 가며
졸여줍니다.

짠맛, 단맛을 입에 맞게
간장과 설탕, 물엿을 추가합니다.

짜다 싶으면 물을 추가합니다.

국물이 사진처럼
자작~하게 졸여지면
불을 끕니다.

소고기와 계란을 미리 건져내고
간장 물은 체에 걸러
맑은 간장물을 받습니다.

소고기는 먹기 좋게 반으로 한번 더 잘라주고
계란도 얇게 썰어
접시에 담아냅니다.

: 소고기를 미리 연하게 삶은 후 간장물에 졸여야 고기가 질겨지지 않아요.
만약 만들어 둔 장조림 소고기가 질겨서 먹지 못한다면 잘게 다져서 볶음밥이나 기타 고명등으로 이용해 보세요.

소고기계란장조림 관련 상품

등록일 : 2017-07-30 수정일 : 2017-07-31

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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댓글 4

#소고기장조림 #소고기 #계란장조림 #밑반찬

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