Name: 알토란, 갈치 무 조림 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 갈치 3토막; 무 1토막; 양파 1/2개; 대파 1/2개; 청홍고추 1개; 단호박 1/4개; 깨소금; 참기름 약간; 물 1L; 양파 1/2개; 다시마 2조각; 간장 2숟가락; 물엿 2숟가락; 고춧가루 2숟가락; 설탕 1/2숟가락; 간마늘 1숟가락; 매실진액 1숟가락; 후추 약간; 깨 약간; 생강가루 약간

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저녁노을

알토란, 갈치 무 조림 황금레시피

여름 보양식 중 해산물 요리로 알토란에서는 갈치 무 조림 부서지지 않게 만드는 황금 레시피를 소개해 따라 해 보았습니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[갈치 무 조림 만드는 법]

갈치
3토막 구매
무
1토막 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/2개 구매
청홍고추
1개 구매
단호박
1/4개 구매
깨소금
구매
참기름
약간 구매

[양념장]

구매
물
1L 구매
양파
1/2개 구매
다시마
2조각 구매
간장
2숟가락 구매
물엿
2숟가락 구매
고춧가루
2숟가락 구매
설탕
1/2숟가락 구매
간마늘
1숟가락 구매
매실진액
1숟가락 구매
후추
약간 구매
깨
약간 구매
생강가루
약간 구매

노하우

조리순서Steps

갈치를 토막을 낸 후 갈치 1토막 당 2~3군데 칼집을 넣는다.

쌀뜨물 500ml를 볼에 붓고 소금 2g을 넣고 섞어서 손질한 갈치를 20~30분 간 담가둔다.

냄비에 물 1리터를 붓고 센불을 켜고, 무 100g은 껍질을 벗긴 후 알맹이와 껍질까지 모두 넣고 끓인다. 양파 1/2개를 씻어서 4등분 해 넣고, 대파 뿌리 2개, 양파껍질까지 넣고 10분간 우려내고 건더기는 건져낸 뒤 다시마와 멸치를 넣고 더 우려준다.

우러난 채소 육수 2컵 정도 냄비에 붓고 진간장 2숟가락, 청주 2숟가락, 물엿 2숟가락, 설탕 1/2숟가락을 넣고 센불에 끓인다

냄비에 담긴 양념장을 끓어오를 때 까지 센 불로 끓인다. 한 소끔 끓어 오르면 불을 끈 후에 육수를 찬물에 담가 식혀준다.

식힌 양념장에 굵은 고춧가루 2숟가락, 간마늘 1숟가락, 후춧가루를 넣어준다.

단호박, 양파, 청, 홍고추, 대파, 무는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

냄비에 양파, 우린 무, 단호박 순으로 바닥에 깔고 깔치를 채소위에 올려준다.

채소와 갈치를 넣은 냄비에 양념장 2컵을 넣는다. 뚜껑을 닫고 양념장이 끓어 오를 때 까지 센 불에서 끓이고, 끓고 난 후에는 중간불로 줄여 4~5분간 조린다.

어슷썰기 한 청고추, 홍고추, 대파 흰부분을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 조린다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 잔열로 1분간 뜸을 들이고, 마지막으로 참기름 한 방울, 통깨 한 꼬집을 뿌려서 완성한다.

: ※ 갈치조림의 알짜 비법
㉠ 소금을 약간 넣은 쌀뜨물에 담가 살을 단단하게 한다.
㉡ 간장을 먼저 끓여 넣어라.,
- 쓴맛이 날아가 감칠맛을 올린다.
- 끓일수록 깊은맛을 올린다.
- 잡내, 군내 제거 효과
㉢ 양념장을 식혀준다. (뜨거운 양념장에 섞으면 고춧가루의 매운맛 성분이 날아갈 우려가 있기 때문이며, 칼칼한 맛을 살리기 위함) ㉣ 고춧가루는 끓인 후 섞어준다 : 고춧가루를 미리 넣고 끓이면 텁텁한 맛이 강해지기 때문이다.
㉤ 뚜껑을 닫고 끓여준다.(수증기가 갈치살을 더 촉촉하고 부드럽게 해준다.)

갈치무조림 관련 상품

등록일 : 2017-07-27 수정일 : 2017-08-07

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

포토 리뷰 1

요리 후기 2

어진마누라 2019-01-23 18:49:46

잘먹었습니다^^★

아그네 2019-09-05 19:06:14

맛나요

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