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가루씨

백종원 모듬전(깻잎전·고추전·동그랑땡)

상큼한 깻잎향을 가진 깻잎전.

아삭아삭한 식감을 가진 고추전. 한 입에 먹기 좋은 부드러운 동그랑땡. 다들 색다른 느낌과 맛을 가져 골라 먹는 재미가 쏠쏠하네요.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 깻잎 15장
  • 청고추 3개
  • 버섯 조금씩
    [반죽소]
  • 다진소고기 330g
  • 두부 160g
  • 대파 1/2대
  • 양파 1/4개
  • 당근 조금
  • 고추 1개
  • 까나리액젓 1.5T
  • 굴소스 1T
  • 설탕 1T
  • 다진 마늘 2T
  • 참기름 1T
  • 후추 약간
    [반죽 재료]
  • 밀가루 1/2컵
  • 계란 3개
조리순서Steps
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먼저 양파·당근·고추·대파를 칼로 잘게 잘게 다져 준비해주세요.

최대한 잘게 다져주는 게 point. 그래야 모양도 예쁘게 나오고, 식감도 부들부들하니 좋답니다!!

그리고 칼을 옆으로 눕혀 두부를 완전히 으깨주세요.
이제 본격적으로 소를 만들어볼까요. 간 고기에 설탕을 넣고 섞어 한 번 밑간을 해주세요. (설탕을 넣어 한 번 밑간을 해주면 고기의 단맛도 up 부드러운 식감도 up)
이제 고기에 나머지 재료들을 다 넣고 잘 섞어주시면 반죽 소 준비는 끝.
일단 청고추는 절반으로 갈라 안에 있는 씨를 빼주고, 버섯은 밑동만 잘라 준비해주세요.
깨끗하게 씻은 깻잎의 안쪽 면에만 밀가루를 입혀주시고, 고추는 속에만 살짝 입혀주세요.

이렇게 밀가루를 입혀주면 반죽 소가 잘 달라붙는답니다.

깻잎에는 반죽소를 적당히 올려주시고, 고추는 속을 채워주세요.

너무 많이 넣으면 안 익을 수 있으니 적당적당히 넣어주시면 된답니다.

동그랑땡은 반죽소를 동그랗게 만든 다음 양쪽 손으로 꾹 눌러 얇고 동그란 모양을 만들어주세요. 그리고 위로 취향에 따라 버섯을 올려주세요.

너무 두껍게 만들면 마찬가지로 속까지 잘 안 익을 수 있어요.

형태를 다 잡으셨으면, 깻잎과 동그랑땡은 앙면 둘다 밀가루를 얇게 입혀주세요. 고추는 소 위에만 살짝~
그리고 깻잎, 동그랑땡, 고추 모두 앞뒤 계란물(+소금·후추 1꼬집)을 입혀주세요.
예열된 프라이팬에 기름을 두르고 약불에서 양면을 노릇노릇하게 익혀주면 오늘의 요리 끝.

너무 뒤적뒤적 거리지 마시고~ 앞면 한 번, 뒷면 한 번 정도만 익혀주셔도 소고기라 속까지 잘 익는답니다.

팁-주의사항
깻잎, 고추, 버섯은 원하는 만큼~ 많이 먹고 싶은 걸 많이 많이 준비해주세요. 3인 가족 2끼 분량 기준입니다.

등록일 : 2017-07-20 수정일 : 2017-09-10

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 1

서진맘(정현희) 2019-09-11 22:25:09

설탕만제외하고 만들었는데 오호~~좋네요. 

댓글 1
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