백종원 국수장국, 냉메밀소바 소스도 같이

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가루씨

백종원 국수장국, 냉메밀소바 소스도 같이

쫄깃탱탱하게 잘 삶아진 메밀면에 집에서 직접 만든 깊은 감칠맛을 가진 달면서도 짭조름한 시원한 쯔유 소스를 듬뿍 찍어 먹으니 여름 더위가 멀리멀리 날아가네요~♬

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[국수장국]

디포리
10마리 구매
볶은 멸치
1주먹 구매
대파
1대 구매
양파
1개 구매
다시마 손바닥 크기
1장 구매
가다랑어포
1/2주먹 구매
진간장
2컵 구매
설탕
1컵 구매
물
5컵 구매
다진 생강
1/3T 구매
맛술
1/2컵 구매

[재료]

생 메밀면
150g 구매
쯔유
100cc 구매
물
100cc 구매
얼음
4~5개 구매

[추가 재료]

무
약간 구매
실파
1대 구매
와사비
조금 구매
맨 김
1/4장 구매

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 가쓰오부시 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 쯔유 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 김 보관법

조리순서Steps

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먼저 대파와 양파는 석쇠에 올려 많이 탔다 싶을 만큼 구워주세요.

냄비에 대파, 양파, 멸치, 디포리, 물, 맛술, 진간장, 설탕, 다진 생강을 넣고 중불에서 끓여주세요.

비린내를 잡고 싶으면 맛술을. 강한 맛을 원하시면 안 넣으셔도 돼요~ 저는 부드러운 맛을 원해 추가했답니다.

부글부글 끓어오르기 시작하면 약불로 줄이고 뭉근히 졸여주세요.

30분 후 냄비의 대파와 양파가 완전히 흐물흐물해졌으면 적당한 크기로 자른 다시마를 넣고 10분만 더 끓여주세요.

마지막에 맛을 봤을 때 쯔유에 혹시 비린내가 남아있다 싶으면 센 불로 올려 1분만 끓여주세요!

10분 후 가다랑어포를 넣고 불을 꺼주세요.

마지막으로 체에 밭쳐 건더기를 빼준 다음, 냉장고에 넣고 차갑게 식혀주고 소독한 용기에 담으면 국수장국(쯔유) 완성.

이때 남은 건더기는 버리지 마세요!! 나중에 한 번 더 끓여 온국수의 육수로 맛을 다시 낼 수 있답니다~

펄펄 끓는 물(+소금 1/2T)에 면을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어주세요.

중불에서 끓이다 보면 이렇게 거품이 부글부글 올라오죠. 이때 찬물 100cc를 넣어주세요. 이걸 2번 반복해주시면 다 삶아졌답니다.

다 삶아진 면을 찬물에 넣고 바락바락 3번 정도 씻어 전분기를 빼주세요.

무는 강판에 넣어 갈아준 다음, 면포에 넣어 꽉 짜주세요. 그리고 쪽파는 쏭쏭쏭 썰어주시고, 김은 얇게 잘라주시면 된답니다.

국수장국 : 물 = 1 : 1 비율과 얼음을 넣고 소스를 시원하게 만들어주세요. 여기에 간무, 쪽파, 고추냉이를 넣어주면 오늘의 요리 끝.

취향에 따라 물과 소스 양을 조절해주세요. 냉동실에 넣어 차갑게 만들면 더욱 맛나겠죠.

: 만든 쯔유는 1주~1달 보관 가능합니다. 1~2주에 한 번씩 다시 끓여주시면 오랜 기간 동안 사용 가능하다네요~

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등록일 : 2017-06-23 수정일 : 2017-09-10

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

sns

요리 후기 1

김성은kimsungeun 2018-05-01 17:31:16

날씨가 더워져서 레시피대로 했는데 진한 간장맛이 느껴지네요^^저는 두배로 들려했더니 디포리냉새가 강하게 나서 생강을 더 많이 넣었어요^^디포리냉새 어찌 잡을까요??

댓글 1

#국수장국 #쯔유 #냉메밀국수 #백선생

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