열무김치 맛있게 담구기

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노루네

열무김치 맛있게 담구기

쌉싸름 하면서 시원한 맛이 잃었던 입맛을 돌아오게 만드는 열무김치 입니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 배추 손질법

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▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

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기본 재료인 열무가 부드러워야 김치가 맛있답니다
봄철 열무는 아주 연하답니다

뿌리는 쓴맛이 강하니 제거하고 사용합니다 뿌리와 잎 끝부분만 다듬어 한번 씻어 소금을 한움큼씩 쥐어 열무위로 휘휘 뿌려주고 물1리터에 소금1컵 넣고 녹혀서 소금 뿌려논 열무에 휘휘 뿌려 1시간후 한번 뒤집어 주세요 잘 절여져야 아삭함이 살아있으면서 풋내가 나지 않아요

열무가 절여지는 동안 양파 사과 마늘 생강 홍고추 양파 준비합니다

다른 김치류하곤 다르게 홍 고추를 갈아서 넣어야 맛있습니다 홍고추와 마늘 사과 생강 양파 함께 갈았어요

물500ml에 찹쌀가루 수북히 4큰술 넣어서 찹쌀풀을 쑤어 식혀 갈아논 양념장을 넣고 멸치액젓 새우젓 감미료 고춧가루도 넣어 섞어 둡니다

열무를 절이는 시간은 대략 2시간정도 되구요 열무를 반으로 접었을때 꼬부러지면 잘 절여진거니 흐르는 물에 서너번정도 씻어 소금기와 이물질을 씻어내고 소쿠리에 바쳐 물기를 빼줍니다

버무릴수 있는 넓은 다라이에 열무를 담고 양념을 조금씩 넣고 한켠에서 버무려 줍니다

열을 내리는 성질이 강한 열무 요즘 나오는 열무라 풋내가 안나게 살살 버무려 주는게 포인트~

쪽파도 넣어주고 털어내듯 버무려 간을 보고 싱거우면 액젓이나 천일염 새우젓으로 나머지 간을 맞춰주세요

가장자리가 익어 색이 변하면 바로 김치냉장고 옮겨 숙성시킵니다

: 소량의 감미료는 열무의 쓴맛운 잡아주고 감칠맛을 냅니다

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등록일 : 2017-06-16 수정일 : 2017-06-19

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포토 리뷰 2

요리 후기 6

자수정항아리 2017-07-06 08:37:33

덕분에 잘 만들었어요. 국물 자작하게 만든거는 항아리에 따로 담아서 익으면 김치말이국수 해먹을겁니다.

쉐프의 한마디2017-07-06 10:14:28

맛나게 익혀여 만든 김치말이국수 여름철 별미로 최고죠 더위에 지치지않게 건강관리 잘 하시고 늘 행복 가득하시길요

코알라02 2018-07-26 19:42:43

오늘 더운날씨에도 레시피대로 만들어봤어요 너무~~맛있네요^^ 맛있는 레시피 감사드려요~^^

쉐프의 한마디2018-07-27 09:23:42

여름날 수고 하셨어요 맛나게 드시고 행복하세요 도움이 되셨다니 감사합니다

안진숙임돠~ 2017-06-21 07:14:01

4시간만에 드뎌완성했습니다. 자세한 레시피 감사드려요.ㅎ

쉐프의 한마디2017-06-23 14:19:42

도움이 되셨다니 감사합니다 맛나게 드세요

오치한 2017-06-23 19:19:09

맛있게 담가진거 같네요 감사합니다

쉐프의 한마디2017-06-24 09:14:52

국물도 자작하고 맛나게 담구셨네요 익혀서 국수 말아 드셔도 맛있겠어요 감사합니다

Winniewon 2018-01-03 20:00:50

맛있어요. .굿입니다

쉐프의 한마디2018-01-03 22:44:00

맛나게 드셨다니 감사함니다 새해엔 댁네에 좋은일만 있으셨음 좋겠네요 귀한걸음 감사합니다

푸르한 2017-06-21 07:28:50

마시씀

쉐프의 한마디2017-06-23 14:20:01

방문 감사드립니다

댓글 8

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