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강철새잎

#진한 간장맛의 새우장만들기 #싱싱한 생새우를 이용한 새우장과 그 간장으로 간장게장도 만들 수 있지요~~

신선한 새우를 손질하고 삼계재료를 넣고 달인 간장으로 맛을 낸 새우장이면 밥 두공기는 그냥 뚝딱이예요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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우선 새우장을 하기 위해서는 간장이 필요하죠. 간장부터 달여 줍니다. 들어가는 재료는 일단 삼계탕을 하기 위해서 마트에 가면 삼계재료을 팔죠. 그것을 구입해서 큰 들통에 넣어 주시고요.
그리고 당귀와 계피, 양파, 생강, 통마늘, 대파를 넣어 줍니다. 다시팩에는 천연조미료와 파뿌리, 표고버섯 꽁지를 넣어 주었습니다.
단맛과 시원한 맛을 내 주기 위해서 배와 무를 넣어 줍니다.
간장을 넣어 주세요. 간장은 진간장이나 어간장 아니면 맛간장도 좋아요. 하지만 진간장이나 어간장이 제일 좋은 것 같아요.
그리고 물을 넣어 주시는데 간장과 물의 양의 비율은 간장의 간에 따라서 달라지지만 간장 1 : 물 4 의 비율이면 될 것 같아요. 그리고 잡내를 없애주기 위해서 통후추랑 청주를 조금 넣어 주고 단맛으로는 꿀이나 설탕, 아니면 물엿을 넣어 주세요. 그렇게 센불에서 한번 팔팔 끓인 후에는 중불에서 은근하게 달여 줍니다. 이때 간을 보시고 짜다고 생각이 드시면 물 추가하시면 되고 싱겁다라고 생각이 드시면 간장을 추가하시면 됩니다. 아니면 꿀을 더 첨가하셔도 됩니다. 그렇게 중불에서 40분 정도 달이다가는 불을 끄시고는 내용물을 체에 걸러 주시고 간장만 식혀 둡니다. 완전히 식혀주세요.
간장이 끓여지고 달여지는 동안 새우를 손질해야겠지요. 저는 새우와 함께 꽃게도 같이 하려고 간장을 많이 달였어요. 새우는 생새우를 사용하시고요. 냉동이나 해동새우는 아니되옵니다~~~~ 깨끗이 씻어 주시고

새우 손질법 레시피

새우 손질에 들어갑니다. 이쑤시개를 이용해서 두번째 마디에 1/3되는 지점에 찔러 주세요.
그리고는 이쑤시개를 살며서 끌어서 올리면 이렇게 내장이 딸려 나오게 됩니다. 모든 새우의 내장을 이렇게 제거해 주세요.
그리고 달여 놓았던 간장을 손질한 새우에 부어 줍니다. 새우가 완전히 잠길정도로 부어 주세요.
3일 정도 숙성을 시킨 새우장의 간장을 다시 한번 냄비에 부어 주고는 끓여 줍니다. 그렇게 팔팔 끓어 오르면 불을 끄고는 식혀 두세요. 완전히 식었을때에 다시 새우에 부어 주신 후 냉장고에 4일정도 숙성을 시켜 주시면 짭쪼름하면서도 달달한 새우장이 완성됩니다.
드디어 오랜 기다림 끝에 새우장이 완성되었습니다. 새우의 색이 간장에 완전히 스며든 모습이지요. 상큼한 오이도 올려서 함께 먹으면 더 좋아요.
새우장만 있어도 행복한데 같이 만든 간장게장을 꺼내 놓았지요. 5월 말에서 6월 초까지 암꽃게의 알이 그득할때이거든요. 그때 구입한 암꽃게는 살도 많지만 뭐니뭐니해도 알이 가득차 있어요. 그 암꽃게로 새우장과 똑같은 방법으로 간장을 넣어서 만든 간장게장이지요.

등록일 : 2017-06-12 수정일 : 2017-06-12

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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