마스카포네 치즈 마카롱

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초록바람N

마스카포네 치즈 마카롱

얼마전 만들어두었던 마스카포네 치즈로 마카롱을 만들어봤어요. 치즈의 향이 물씬나는 그런 마카롱이에요. 만들어보십시다~

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[꼬끄]

흰자
96g 구매
설탕
81g 구매
아몬드가루
129g 구매
슈가파우더
129g 구매
보라색소
약간 구매

[필링]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

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흰자를 볼바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 낸 후, 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 단단하지만 끝이 구부러지는 머랭을 만들어주세요.

여기에 보라색소를 조금 넣고 핸드믹서 1단으로 머랭을 정리해줍니다. 아몬드 가루와 슈가파우더를 체쳐 넣고..

어느 정도 섞은 뒤 볼벽에 반죽을 문지르면서 마카로나쥬를 해주세요. 반죽에서 윤기가 나고 떨어뜨려 봤을때 끊임이 없이 되직하게 흐르면 반죽 완성입니다.

원형팁을 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고, 원형으로 팬닝한 후 팬 바닥을 두들겨 반죽을 정리해주세요. 그런 후 실온에서 30분 ~ 한시간 정도 만져봤을때 표면이 탄탄히 마른 느낌이면 건조 완료.

150도로 예열된 오븐에서 12분~16분 정도 구워주세요. 표면이 딱딱하고 흔들어봤을때 흔들림이 없으면 다 구워진겁니다. 완성된 마카롱은 팬 상태 그대로 식히다가 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.

마카롱이 건조되는 동안 필링을 만듭니다. 마스카포네 치즈는 부드럽게 풀고 슈가파우더와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 너무 섞으면 분리가 될수 있으니까 마카롱 필링으로 넣을 정도의 되기로 만들어주시면 됩니다.

짝을 맞춘 꼬끄에 마스카포네 치즈 필링을 채운 후, 가운데에 포도잼이나 블루베리잼을 올리고 롤치즈를 한개를 올려주세요. 치즈만 필링으로 사용하는 경우는 치즈맛이 많이 느껴지구요, 포도잼이나 과일잼을 가운데에 넣는 경우는 단맛은 좀 더 생기지만 산뜻한 맛이 더해집니다~ 취향껏 필링을 채우시면 될것 같아요~

필링을 채운 꼬끄에 나머지 한쪽 꼬끄를 덮어 몽타쥬를 완성해주세요.냉장실에서 숙성을 거치면 맛있는 마카롱이 완성됩니다.

: 마스카포네 치즈 만들기는 여기를 참고하세요.
@6870587
http://blog.naver.com/ardour/221017895783

치즈마카롱 관련 상품

등록일 : 2017-06-10 수정일 : 2017-06-12

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ardour

sns

요리 후기 1

누워서 베이킹 2017-12-03 20:37:07

잘만들었습니당

댓글 1

#마카롱 #마카롱만들기 #마스카포네치즈 #마스카포네치즈마카롱 #치즈마카롱 #치즈마카롱만들기 #마스카포네치즈만들기 #치즈만들기 #홈베이킹

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