Name: 생멸치찌개....5월에 먹는 시래기&생멸치 찌개 (통영&기장 5월대표음식)
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 생멸치 1kg; 무청시래기 350g; 양파(대) 1/2개; 애호박 1/2개; 파 1/2대; 청양고추 1개; 홍고추 1/2개; 쌀뜨물 (헹굼용 양푼이가득); 집된장 1T; 고추장(만능매운장) 1t; 다진마늘(양파요리당) 1t; 멸치육수 1국공기 (or 물); 된장 1t; 고추장 1t; 다진마늘 1t; 새우젓 0.5t; 생강술 1T; 굵은고춧가루 1t

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elliws재원맘

생멸치찌개....5월에 먹는 시래기&생멸치 찌개 (통영&기장 5월대표음식)

지난 수욜.. 아파트장에 생멸치가 보이기 시작 했어요. 기쁜 마음에 2팩(2kg)을 사다가 생멸치찌개를 만들었어요. 생멸치가 조금 덜 자란 느낌이 났는데... 아마도 이번주 아니면 다음주가 가장 토실토실 살이 오른 생멸치를 구입 할 수 있을거에요. 저의 소울푸드 음식인데... 친구가 생멸치에 시래기를 넣고 신랑이 끓여 주었다고 해서 이번엔...저도 시래기(무청)를 넣고 만들어 보았어요.

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

[시래기 밑간양념]

[찌개양념]

노하우

조리순서Steps

무청 시래기를 준비해요. (300~350g)

시래기 조리법을 상세히 보시고 미리 삶아 두면 편리 해요.

팔팔 끓는 물에 시래기를 넣고 1~2시간을 삶아요.
삶는 동안 덧물(찬물)을 반컵씩 부어 주면 빨리 부드러워져요. (전,1시간30분 삶았어요.)

끓인물에 시래기를 그대로 담궈 두어요. (4~5시간)
전,4시간을 그대로 두었어요.

생멸치를 비닐장갑을 끼고 손질해요. 머리,내장,뼈를 제거하고 몸통 부분 살만 발라 내어요. (1kg 손질하면 30분 소요 되어요.)

멸치 손질법 레시피

발린 살을 쌀뜨물에 2~3번 재빨리 헹구고 체망에 두어요.

시래기가 완전히 부드럽게 불러 졌어요.
여름에는 3시간만 담궈 두어도 될것 같아요.

3~4번 깨끗이 씻어서 물기를 짜고 도마위에 가지런히 놓아요. 달려 있는 무뿌리를 제거하고 시래기는 4~5cm 잘라 주어요.

바닥이 두꺼운(코팅) 냄비에 시래기를 담고 시래기 밑간 양념장을 조물조물 해 주어요.

파는 흰부분,초록부분 나누어서 쏭쏭쏭 썰어 주어요.
마늘은 다져 주어요.

굵은고춧가루만 제외하고.....
쌀뜨물에 끓인 멸치육수(멸치,무,다시마) 1국공기에 찌개양념장을 풀고 흰대파 부분만 먼저 넣어서 잘 섞어 주어요.

양파 반개는 채썰어 주고 애호박은 원형으로 먼저 썰고 굵게 채썰어 주어요.

시래기위에 애호박,양파를 먼저 깔고 손질한 멸치를 올려요.
찌개육수를 부어 주고 맨위에 굵은 고춧가루 1t를 뿌려 주어요. 뚜껑을 닫고 중불에서 끓여 주어요.

15분후쯤 뚜껑을 열어요. 야채가 익었는지 확인 후에...

초록대파랑 청양고추,홍고추를 썰어서 올려요.

뚜껑을 닫고 약불에서 1분만 더 끓여요.

얼큰한 시래기 & 생멸치찌개 완성

예쁜 전골냄비를 옆불에서 살짝 데우고 생멸치 찌개를 담아 내었어요.

흰쌀밥,상추를 셋팅해요. 멸치쌈밥에는꽃상추가 맛나요.

먼저 얼큰한 국물을 떠 먹고 멸치를 상추에 싸 먹어요.

아래에 있는 시래기를 섞었더니..ㅋㅋㅋ 비주얼이 down 되네요. 시래기가 워낙 잘 익어서 술술 잘 넘어 가네요.

: 멸치육수는 쌀뜨물에 꼭 끓이고 식힌 뒤 찌개육수를 만들어요.(멸치 비린맛을 잡아 줌)
찌개를 끓일때....생멸치에 나오는 노란 기름은 걷어 내지 마셔요. 몸에도 좋고 맛도 구수해요.
집에 있는 된장,고추장의 염도를 생각 하시고 가감하셔요.
야채에서 수분이 나와요. 멸치육수는 국공기로 1공기만 잡으셔요.