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심술이네집밥이야기

우리집 파티요리 닭봉조림만들기와 닭다리조림만들기

친구의 생일에 초대받아 무엇을 만들어 선물해야 할지 고민하던 중

친정에서 손님접대나 집들이때면 빠지지 않던 닭봉과 닭다리를 이용한

닭봉조림과 닭다리조림을 소개합니다^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 닭봉 1Kg
  • 닭다리 2Kg
  • 식용유
  • 소금
  • 후추가루
  • 양파 1개
    [조림간장]
  • 식용유 4큰술
  • 진간장 10큰술
  • 설탕 12큰술
  • 물엿 3큰술
  • 간양파
  • 2컵
  • 청주 1/2컵
조리순서Steps
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냉동된 닭다리는 찬물에 담가 물을 갈아가며 완전히 해동시켜줍니다.

냉동닭다리, 물

볼 또는 양푼

냉동상태의 닭다리가 아닌 경우에도 물에 담가 두시면 핏물과 불필요한 지방이 떨어져 나오게 되어요^^

닭봉은 냉장상태로 구입하여
물에 잠시 담가 핏물을 빼주었어요.

닭봉, 물

볼 또는 양푼

닭봉의 사이즈가 닭다리보다 작기 때문에 물에 담그는 시간을 줄여주셔도 상관없어요.

닭봉의 가느다란 부분, 즉 닭다리의 경우 발목에 해당하는 부위를 칼이나 가위로 빙 돌려 힘줄을 완전히 끊어줍니다.

닭봉

칼 또는 가위

힘줄을 완전히 끊어 주셔야 다음 과정에서 모양 잡기가 수월해져요.

힘줄을 끊어낸 닭봉은
바깥쪽으로 말아 위로 올려 치마를 뒤집듯 완전히 뒤집어 주세요.

닭봉

닭봉을 위로 완전히 뒤집어 막대사탕 모양으로 만들어 주셔야 닭봉조림의 모양이 예쁘게 나온답니다.

완전히 해동된 닭다리도 닭봉과 마찬가지로
발목의 힘줄을 완전히 끊어 낸 다음
위로 밀어 올려 완전히 뒤집어 주세요.

닭다리

칼 또는 가위

닭다리의 경우 껍질을 제거 하시는 것이 말아 올리기 수월해요.

껍질을 제거하거나 말아 올리는 것이 번거로우시다면
발목의 힘줄만 끊어낸 다음
안쪽으로 밀어 올려주셔도 상관은 없어요.

닭다리

오늘 심술이가 만들 닭봉조림과 닭다리조림의 핵심은 바로 양파랍니다.
닭봉과 닭다리의 잡냄새를 따로 제거하지 않고
물에 담그기만 한 채로
양파 큰것으로 1개를 갈아 준비해주세요.

양파

강판 또는 믹서

닭봉 1Kg에 소금 1/3큰술, 간양파 3큰술, 후추가루를 넣어주시고
닭다리 2Kg에 소금 2/3큰술, 간양파 6큰술, 후추가루를 넣고 고루 버무려 재워둡니다.
30분 정도 재워진 닭봉과 닭다리는 채에 받쳐 물기를 빼주세요.

닭봉, 닭다리, 소금, 후추가루, 간양파

볼 또는 양푼, 채

식용유가 달궈지면
닭봉은 170~180도에서 5~7분,
닭다리는 160도 정도의 온도에서 10~12분 정도
노릇한 색이 날 정도로 튀겨주세요.

식용유, 닭다리, 닭봉

중불, 센불

닭봉과 닭다리를 식용유에 넣기 전에
동그란 막대사탕 모양으로 모양을 잡아주시면 훨씬 더 예쁜 닭봉조림과 닭다리조림이 되어요^^

웍에 식용유 4큰술, 진간장 10큰술, 설탕 12큰술, 물엿 3큰술과 남아 있는 간양파를 모두 넣고
거품이 일어날때까지 훅 끓여주신 다음
물 2컵, 청주 1/2컵과 함께
튀긴 닭다리를 넣어 졸여주세요.
닭봉은 양념이 빨리 배기 때문에 닭다리에 간이 거의 배었을때 넣어 졸여냅니다.

식용유, 진간장, 설탕, 물엿, 간양파, 물, 청주 또는 맛술

센불

간장양념이 완전히 졸아들때까지 충분히 졸여주시고
양념의 양은 가감이 가능하며
간장과 설탕은 1 : 1.5 또는 1 : 2의 비율로 맞춰주시는 것이 좋아요.

8~10Cm 정도의 길이로 자른 쿠킹호일을 다시 반으로 접어 자르고
대각선으로 접어 가운에 부분에 닭봉과 닭다리의 맨 밑부분을 올려놓은 상태에서 손으로 감싸듯 쥐어주시면
손에 묻지 않아 먹기에도 편한 닭봉조림과 닭다리조림이 되어요.

닭봉조림, 닭다리조림

쿠킹호일

쿠킹호일로 감싸실때 닭다리의 발목 아랫부분의 살들은 손으로 떼내 제거 하시면 훨씬 더 수월하게 손잡이를 만들수 있어요.

쿠킹호일로 감싼 닭봉조림과 닭다리조림은
쿠킹호일의 날개까지 모양을 예쁘게 잡아주시면 금상첨화~~!!!
팁-주의사항
닭봉과 닭다리의 색을 좀 더 짙게 내고 싶으시다면
튀기는 온도나 시간을 늘여주시면 되고요
양념하실때 간장과 설탕을 조금 더 추가하시면
좀 더 짙은 갈색의 닭봉조림과 닭다리조림을 만드실수가 있어요^^

등록일 : 2017-05-04

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

요리 후기 2

양현이yg 2017-12-05 00:03:05

간장 조릴때 태국고추같은 매운거 첨가하면 더 맛있는것같아요! 

쉐프의 한마디2017-12-07 09:14:48

매운 맛 좋아하시는 분들에겐 정말 딱이죠ㅎ 감사해요^^

뉴장터국밥 2017-08-29 01:11:57

아휴..너무 맛나서.. 

쉐프의 한마디2017-08-29 17:53:50

에고 에고~~ 은근 손 많이 가는데 고생하셨겠어요ㅠ 맛있게 드셔 주셨다니 정말 감사해요^^

댓글 0
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