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살림9단의만물상

김윤식의 김치말이 국수&비빔국수 - 살림 9단의 만물상 184회

살림 9단의 만물상 184회

방송일 : 2017.03.19

동영상 출처 : 살림 9단의 만물상 - 곰TV
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [김치말이 국수 재료]
  • 고운고춧가루
  • 고운청양고춧가루
  • 설탕
  • 맛소금
  • 오이
  • 당근
  • 양파
  • 백김치
  • 깻가루
  • 동치미
    [비빔국수 재료]
  • 김치말이육수
  • 고추장
  • 물엿
  • 고운고춧가루
  • 고운청양고춧가루
  • 오이
  • 당근
  • 양파
  • 상추
  • 참기름
  • 김가루
  • 통깨

동영상

조리순서Steps
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*김치말이 국수 만들기;
동치미 국물에 물을 1:2 비율로 섞는다.

*동치미 만들기
1. 무는 1.5cm 두께로 두껍게 자른다.
2. 굵은 소금에 버무려 재워둔다. (무1:1소금 비율)
3. 절인 무에 양파, 통마늘, 생강, 대파를 넣는다.
4. 통에 물을 3/4 정도 채워준다.
5. 동치미 익히는 시간은?
여름에는 1주일 정도, 겨울에는 2주일 정도 숙성해주세요.

고춧가루는 청양 고춧가루와 일반 고춧가루를 1:2 비율로 섞는다.

고운 고춧가루가 없다면 일반 고춧가루를 믹서에 1분 정도 갈아주면 고운 고춧가루가 돼요.

숙성된 국물에 설탕, 맛소금을 섞어 간을 맞춘다.
고명으로 오이, 당근, 양파, 백김치를 채 썰어 준비한다.
면은 4분간 삶은 뒤에 찬물에 한 번, 얼음물에 한 번 더 헹궈서 물기를 뺀다.
면에 김치말이 육수를 미리 부어서 색을 입힌다.
면은 두 손가락에 감아 동그랗게 말고 고명을 올려준다.
면 위에 버무렸던 채소를 고명으로 올려주고 육수를 붓는다.

깻가루가 있다면 마지막에 넣어주세요.

*비빔국수 만들기:
김치말이 육수에 물엿, 고추장, 고운 고춧가루, 고운 청양 고춧가루를 섞어 비빔장을 만든다.
삶아둔 면에 비빔장, 참기름을 넣고 비벼준다.
면을 동그랗게 말아 접시에 담아둔다.
썰어놓은 채소들을 비빔장 양념에 비벼준다.
채소와 김 가루를 올려준다.

등록일 : 2017-03-20 수정일 : 2017-03-20

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